Ha azt hiszi, hogy a tészta csak az olaszoké, a tészta pedig az ázsiaiaké, gondolja át újra. Spanyolországban a tészta spanyolul beszél, a szó pedig fideos (fee-DAY-ohs). A fideos (katalánul fideus) vékony, kerek tészták, olyanok, amilyeneket a csirke-tésztalevesbe teszünk. Vastagságuk az angyalhajszálaktól a spagettihez hasonló zsinórokig terjed. A fideos levesekbe, ragukba és – meglepetés – még paellába is kerül.

A spanyol fideos tésztát, mint sok más tésztát, durumbúzából és vízből készítik, sodorják, vágják és szárítják. De egészen másképp készítik, mint az olasz típusú tésztákat. Egyrészt néha a száraztésztát először olívaolajban megpirítják. Ezután ahelyett, hogy egy fazék forrásban lévő vízben főznék, majd mártással ízesítenék, a fideót közvetlenül a mártásban főzik, magába szívva az ízeket. Az “al dente” pedig nem spanyol megközelítés! A fideókat teljesen puhára és fogkeményre főzik.

A fideókat fészekbe tekerve csomagolják (ebben az esetben főzés előtt rövid darabokra törik), vagy pedig kényelmesen 1 hüvelykes darabokra vágják. 0 (kevesebb, mint 1/16 hüvelyk) és 4 (valamivel kevesebb, mint 1/8 hüvelyk) közötti vastagságban őrlik őket. A legvékonyabbakat, amelyek megegyeznek a capellini vagy az angyalhajszálakkal, levesekben használják. A vastagabbakat, amelyeknek a spagetti jó helyettesítője, rakott ételekhez vagy paellához használják. Létezik egy 1/2 hüvelykes könyökfideo is, amelyen egy tűlyuk van átfúrva. Ez vastagabb, mint a 4 fideo, de ugyanannyi idő alatt fő, mert üreges.

A kezdetekben voltak fideók – egyszerű, kézzel sodort, folyadékban főzött tésztaszálak -, amelyeket Alan Davidson “Oxford Companion to Food” című könyve szerint a görögök, a perzsák vagy az arabok találhattak fel. Valószínűleg mind Spanyolország, mind Olaszország az araboktól kapta a tészta örökségét, akik a 8. és 9. század között mindkét ország egy részét megszállták. Az ezt követő évszázadokban az olaszok az egyszerű lisztből és vízből készült tésztát tovább csavarták, míg a spanyolok megőrizték a fideo tisztaságát. A fideo a modern időkig a szefárd zsidó konyhaművészetben is fennmaradt, ahol a fidello receptjei is megtalálhatók.

Spanyolország klasszikus fideo étele a cazuela, egy tűzálló cserépedényben főzött lábas, amelyet szintén cazuelának neveznek. A rakott étel tartalmazhat tenger gyümölcseit vagy sertéshúst és kolbászt. A tésztát a fazékban tálalják.

De hogyan került a tészta a paellába? A “paella” szó a serpenyőre utal: egy széles, sekély, két nyelű serpenyőre, amelyben a híres rizsétel készül.

A történet szerint egy csapat barát elindult a tengerpartra, hogy ünnepi szabadtéri paellát készítsen. Valaki elfelejtette a rizst, ezért tésztával improvizáltak. Hát, talán. Vagy talán pont fordítva történt: Egy elfoglalt háziasszony nekilát, hogy elkészítsen egy tipikus cazuela de fideos-t, egy cserépedényben főzött tésztát. Amikor véletlenül megreped az edény, a cazuela helyett egy paella serpenyőért nyúl.

A fideos főzésénél jó ötlet két-három lépésben hozzáadni a folyadékot. A kész tésztának szaftosnak kell lennie a szósszal, de soha nem levesesnek.

– – –

Hol lehet fideót vásárolni

A fideót és más spanyol alapanyagokat online találtunk a La Tienda, tienda.com speciális élelmiszerekkel foglalkozó oldalon. Egy három darabos csomag 10 dollár.

Hal tésztás paellával

Elkészítési idő: 35 perc

Főzési idő: 35 perc

Főzési idő: 35 perc

Főzési idő: 35 perc: 48 perc

Hozam: 8 adag

Kemény húsú halat használjon, például süllő, sügér, sügér vagy kősüllő. A hámozatlan garnélarákok vonzó díszítésként szolgálnak az étel tetején.

6 evőkanál olívaolaj

1/2 zöldpaprika, kimagozva, apróra vágva

3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 evőkanál spanyol édes vagy füstölt paprika

2 teáskanál só

4 paradicsom, kimagozva, kockára vágva vagy 1 doboz (28 uncia) kockára vágott paradicsom, lecsepegtetve

1 kis tintahal (10 uncia), megtisztítva, apró darabokra vágva

3 doboz (egyenként 14 uncia) csirkeleves

2 üveg (egyenként 8 uncia) kagylólé

6 laposhal vagy más fehér halfilé, egyenként kb. 6 uncia

1/2 font nagy, hámozatlan garnélarák, plusz 1/4 font hámozott, kicsontozott garnélarák

1 font fideos vagy spagetti, rövidre törve

1/4 teáskanál sáfrányszál, porrá zúzva

1/4 teáskanál őrölt kömény

frissen őrölt bors

Fokhagymás majonéz, lásd a receptet

1. Melegítsük fel a 3 evőkanál olajat egy holland sütőben közepesen magas hőfokon; adjuk hozzá a zöldpaprikát és a fokhagymát. Kevergetve főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Keverjük bele a paprikát és a sót; főzzük 30 másodpercig. Keverjük bele a paradicsomot, a tintahalat, a húslevest és a kagylólevet. Forraljuk fel; csökkentsük a hőfokot párolásra. Főzzük 20 percig.

2. Emeljük a hőfokot magasra; forraljuk fel. Adjuk hozzá a halat. Csökkentsük a hőfokot párolásra; főzzük, amíg a hal villával megszúrva pelyhesedni kezd, kb. 5-10 percig, a vastagságától függően. Óvatosan vegyük ki a halat; tegyük át egy tányérra. A levest tartsa melegen a holland sütőben.

3. A maradék 3 evőkanál olajat melegítse fel egy nagy serpenyőben vagy paella serpenyőben. Adjuk hozzá a hámozatlan garnélarákot; főzzük, időnként megforgatva, amíg a garnélarák rózsaszínű és áttetsző lesz, kb. 4 percig. Tegyük át egy tányérra; tegyük félre.

4. Adjuk a tésztát a serpenyőbe; főzzük kevergetve és megforgatva, amíg enyhén aranyszínűvé válik, kb. 3 percig. Adjuk hozzá a fenntartott forró húslevest 1/2 csésze kivételével az egészet a serpenyőhöz; forraljuk fel. Közben keverje a sáfrányt, a köményt és ízlés szerint borsot egy kis tálban lévő 1/2 csésze húslevesbe; keverje a keveréket a tésztához. Főzzük, amíg a tészta megpuhul, kb. 5 percig.

5. Keverjük bele a meghámozott garnélarákot; főzzük csak addig, amíg a garnélarák rózsaszínűvé válik és átfő, kb. 1 percig. Rendezzük el a tészta tetején a félretett halat és a garnélarákot. Főzzük, amíg a tészta megpuhul, körülbelül 2 percig. Kapcsolja le a hőfokot; tálalás előtt hagyja a tésztát 5 percig pihenni. Tálaljuk az aliolival.

Táplálkozási információ adagonként:

538 kalória, a kalória 28%-a zsírból származik, 17 g zsír, 3 g telített zsír, 228 mg koleszterin, 48 g szénhidrát, 48 g fehérje, 1250 mg nátrium, 4 g rost

Fokhagymás majonéz (Alioli)

Elkészítési idő:

Hozam: 1 csésze

Az alioli, azaz a fokhagymás majonéz ezen gyors változata nem használ nyers tojást.

1/2 csésze elkészített majonéz

4 gerezd fokhagyma, összezúzva

1/2 csésze extra szűz olívaolaj

1 evőkanál citromlé

1/2 teáskanál só vagy több ízlés szerint

frissen őrölt bors

A majonézt egy kis tálban világosra és simára keverjük; adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. Lassan keverjük bele az olívaolajat, amíg simává válik; keverjük bele a citromlevet, sót és borsot ízlés szerint. Kóstolja meg a fűszerezést; ha szükséges, adjon hozzá további sót.

Táplálkozási információ evőkanálanként:

111 kalória, a kalória 99%-a zsírból származik, 12 g zsír, 2 g telített zsír, 2,5 mg koleszterin, 0. 50 perc

Pihentetési idő: 5 perc

Hozam: 4 adag

A sertéskaraj helyett használhatunk darabokra vágott húsos oldalast vagy országos oldalast is. Spanyol füstölt paprika kapható a szaküzletekben és néhány nagyobb szupermarketben, valamint az etnikai élelmiszerekkel foglalkozó weboldalakon, például a tienda.com-on.

.