パスタはイタリア人だけのもの、麺はアジア人のものと思っているなら、考え直してほしい。 スペインでは、パスタはスペイン語で、フィデス（fee-DAY-ohs）と言います。 フィデス（カタルーニャ語でfideus）とは、チキンヌードルスープに入れるような、細くて丸い麺のことです。 太さは、天使の髪の毛のようなものから、スパゲッティのような紐状のものまで、さまざまです。

スペインのフィデオ・ヌードルは、多くのパスタと同様に、デュラム小麦と水から作られ、巻いて切って乾燥させたものである。 しかし、イタリア式のパスタとはかなり違った調理法がある。 ひとつには、乾燥したパスタをまずオリーブオイルでトーストすることがある。 次に、フィデオは沸騰したお湯で茹でてからソースをかけるのではなく、ソースの中で味を染み込ませながら茹でる。 そして、「アルデンテ」はスペイン流ではありません。

フィデオは巣状に巻かれた状態で包装されるか（その場合は調理前に短い長さに折る）、あるいは便利な1インチの大きさにカットされます。 厚さは0（1/16インチ以下）から4（1/8インチよりやや薄い）程度に製粉されています。 最も細いものは、カペッリーニや天使の髪の毛と同じで、スープに使われる。 太いものはスパゲティで代用でき、キャセロールやパエリア用。 また、ピンホールが貫通している1/2インチのエルボー・フィデオというのもある。

はじめはフィデオ、つまり手で丸めた紐状の生地を液体に浸して調理するシンプルなものがあったが、Alan Davidson の “Oxford Companion to Food” によれば、ギリシャ人かペルシャ人かアラブ人によって発明されたかもしれない。 おそらく、スペインとイタリアは、8世紀から9世紀にかけて両国の一部を侵略したアラブ人からパスタの遺産を受け取ったのだろう。 その後、イタリア人は小麦粉と水のシンプルなペーストをさらに工夫し、スペイン人はフィデオの純粋さを保った。

スペインの古典的なフィデオ料理は、カスエラと呼ばれる耐火性の土鍋で煮込んだキャセロールである。 鍋の中には魚介類や豚肉、ソーセージなどが入ります。 鍋の中には麺が入っています。

でも、どうしてパスタがパエリアになったのでしょうか？

でも、どうしてパスタがパエリアになったのでしょうか。「パエリア」という言葉は鍋のことで、広く浅い両手鍋で、有名な米料理を調理するのです。 誰かが米を忘れたので、即席で麺を使ったのだそうです。 まあ、そうかもしれません。 あるいは、その逆かもしれませんね。 ある忙しい主婦が、典型的なカスエラ・デ・フィデオス（土鍋でパスタを茹でる）を作ろうとします。

フィーデスの調理では、液体を2、3段階に分けて加えるのがよい。

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フィデオはどこで買えるか

フィデオと他のスペイン食材は、専門食材サイトのLa Tienda, tienda.comで購入しました。 3パックで$10です。

魚とパスタのパエリア

準備時間です。 35分

調理時間: 48分

収穫：8人前

鮟鱇、ハタ、鯛、岩魚など、身のしっかりした魚を使用します。 剥きたてのエビは、お料理の上に飾ると魅力的です。

オリーブオイル 大さじ6

ピーマン（種を取り、みじん切り） 1/2個

にんにく（みじん切り） 3片

スパニッシュ・スイートまたはスモークパプリカ 大さじ1

塩 小さじ2

トマト（芯を取る） 4個

トマト（種を取る。 さいの目に切ったもの、またはさいの目に切ったトマト1缶（28オンス）

イカ小1匹（10オンス）、きれいに洗って小さく切る

3缶（各14オンス）チキンスープ

2瓶（各8オンス）アサリジュース

オヒョウまたはその他の白身魚フィレ6枚。 各約6オンス

むき身エビ大1/2ポンド、むき身エビ1/4ポンド

フィデオまたはスパゲティ1ポンド（短くほぐす）

サフラン糸小さじ1/4, 粉砕したもの

クミン小さじ1/4

胡椒

ガーリックマヨネーズ（レシピ参照）

1． ダッチオーブンに油大さじ3を中火で熱し、ピーマンとにんにくを入れる。 かき混ぜながら、しんなりするまで5分ほど加熱する。 パプリカと塩を加えて混ぜ、30秒加熱する。 トマト、イカ、スープ、アサリの絞り汁を加えて混ぜる。 沸騰したら弱火にして煮る。 20分煮る。

2. 強火にして、沸騰させる。 魚を入れる。 魚の厚さにもよりますが、5～10分ほど、フォークでさすって魚がはがれ始めるまで煮ます。 魚を静かに取り出し、皿に移す。 ダッチオーブンで煮汁を温めておく。

3. 大きなスキレットまたはパエリアパンに残りの油大さじ3を熱する。 海老を加え、時々返しながら、海老がピンク色になり、半透明になるまで約4分焼く。

4.パスタをスキレットに加え、軽く黄金色になるまで、混ぜながら約3分焼く。 3.鍋に熱したスープを1/2カップを除いて加え、沸騰させる。 その間に、小さなボールにサフラン、クミン、コショウを入れて混ぜ、パスタに混ぜる。 パスタが柔らかくなるまで5分ほど茹でる。 海老を入れ、海老がピンク色になり、火が通るまで1分ほど加熱する。 パスタの上に残しておいた魚とエビを並べます。 パスタが柔らかくなるまで2分ほど茹でる。 火を止め、パスタを5分ほど休ませてからお召し上がりください。 アリオリを添えていただく。

1食あたりの栄養情報：

538カロリー、カロリー中28%は脂肪から、17g脂肪、3g飽和脂肪、228mgコレステロール、48g炭水化物、48gタンパク質、1250mgナトリウム、4g繊維

ガーリックマヨ（アリオリ）

準備の時間 5分

収穫量：1カップ

このアリオリ、ガーリックマヨネーズのクイックバージョンは、生卵を使用しません。

マヨネーズ1/2カップ

ニンニク4片, エクストラバージンオリーブオイル1/2カップ

レモン汁大さじ1

塩小さじ1/2または好みでもっと

挽きたてコショウ

小さなボウルでマヨネーズを軽く滑らかになるまで泡立てます。 つぶしたにんにくを加える。 オリーブオイルをゆっくりとなめらかになるまで泡立て、レモン汁、塩、こしょうを加えて味を調える。 味をみて、必要であれば塩を追加する。

大さじ1杯あたりの栄養情報：

111カロリー、カロリーの99%は脂肪から、脂肪12g、飽和脂肪2g、コレステロール2.5mg、0.3g炭水化物、0gたんぱく質、110mgナトリウム、0g食物繊維

ポークチョップ

準備時間：25分

調理時間：1分。 50分

休息時間：5分

収穫：4人前

ポークチョップの代わりに、肉厚のスペアリブやカントリーリブをカットして使っても良い。 スペイン産スモークパプリカは、専門店や一部の大型スーパー、tienda.comなどのエスニックフードのウェブサイトで販売されています

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