Nos chanterelles à pied jaune séchées sont cueillies dans la nature spécifiquement pour nous, puis séchées doucement pour préserver leur saveur délicate. Comme les autres variétés de chanterelles, celles-ci ont un chapeau large et peu profond et une tige centrale épaisse. Mais contrairement à leurs cousines, les chanterelles à pied jaune ont une couleur jaune prononcée. Lorsqu’elle est fraîche, le chapeau du champignon est d’un brun sombre, mais le pied est d’un jaune doré, d’où le nom de la variété. Une fois séché, cependant, le champignon est uniformément jaune du chapeau à la tige, bien qu’il soit souvent d’un jaune moins vibrant.
Elles ont une saveur délicieuse soutenue par des notes légèrement poivrées et un arôme notablement doux, souvent décrit comme fruité et rappelant l’abricot. Lorsqu’il est séché, l’arôme de la Chanterelle prend parfois des notes fumées.
Les corps fructifères des Chanterelles (la partie que nous mangeons réellement) peuvent atteindre plusieurs pouces de diamètre européen et les variétés asiatiques n’atteignent généralement que quelques pouces de diamètre au maximum.
Les chanterelles à pied jaune (Cantharellus lustescen, parfois catégorisé comme Craterellus tubaeformis) sont des champignons mycorhiziens, une combinaison des mots grecs « myco » (signifiant « champignon ») et « rhizal » (signifiant « racines ») parce qu’ils se développent dans des relations symbiotiques dans lesquelles ils échangent des nutriments avec les systèmes racinaires des arbres feuillus et conifères ainsi qu’avec les systèmes racinaires des buissons et arbustes.
Les chanterelles font partie des champignons forestiers les plus recherchés qui poussent à l’état sauvage aux États-Unis. Une récolte soigneuse des chanterelles sauvages ne retire que les organes de fructification au-dessus du sol, laissant les structures de mycélium souterraines indemnes et en place pour faire pousser d’autres organes de fructification à l’avenir. Les chanterelles à pied jaune poussent souvent à proximité des chanterelles à trompette noire. Comme les pieds jaunes poussent jusqu’à plusieurs semaines plus tôt que les trompettes noires, ils peuvent parfois être utilisés pour trouver la variété à croissance plus tardive.