Saisissez cette recette de friands aux mûres pour préparer les plus mignons des gâteaux de thé remplis de mûres juteuses et de saveur d’anis étoilé. Cuits en forme de cœur, ils sont délicieux pour la Saint-Valentin. Vous ne manquerez pas d’apprécier ces friands à la forme et au goût nouveaux.

Après avoir réalisé des financiers classiques au beurre brun et d’autres à la pistache, j’ai décidé de faire des petits gâteaux proches en goût et en texture – des friands.

Avec l’esprit de la Saint-Valentin qui est dans l’air, j’ai dépassé les traditions et j’ai fait des friands dans un moule semblable à un moule en silicone en forme de cœur.

Ces petits friands aux mûres sont si mignons et savoureux que vous ne vous sentez pas coupable de ces jolis gâteaux !

Servez-les avec une tasse de votre thé ou café du matin ou de l’après-midi. Apportez-les à des fêtes, des pique-niques, ou mettez-les dans une boîte à lunch.

Sauter à :

• Qu’est-ce qu’un friand ?
• Les friands et les financiers sont-ils les mêmes ?
• Pourquoi vous devriez essayer cette recette de friands
• Ingrédients
• Comment faire des friands aux mûres
• Conseils d’experts
• Foire aux questions
• Vous cherchez des desserts pour la Saint-Valentin ? Essayez ceux-ci ensuite !
• Recette

Qu’est-ce qu’un friand ?

Le friand est un petit gâteau aux amandes populaire principalement en Australie et en Nouvelle-Zélande. Un friand a généralement des arômes supplémentaires comme certaines épices, des noix et du chocolat.

Les friands et les financiers sont-ils les mêmes ?

La recette de base des friands et des financiers fait appel aux mêmes ingrédients tels que le beurre brun (beurre noisette en français), les blancs d’œufs, le sucre en poudre et la farine.

Les financiers sont de petits gâteaux français cuits dans un moule rectangulaire traditionnel, qui ressemble à un lingot d’or.

Populaires en Australie et en Nouvelle-Zélande, les friands sont fabriqués dans un moule ovale spécial pour aspic.

Les principales différences entre les friands et les financiers sont les moules utilisés pour cuire les friandises, en plus des arômes tels que le chocolat, les fruits, les noix et la noix de coco ajoutés pendant la fabrication des friands.

Qu’est-ce qu’une boîte à friandises ?

Des moules à aspic ovales avec une empreinte d’étoile ou de diamant dans le fond de chaque boîte sont des moules authentiques pour cuire les friands.

Vous pouvez facilement en trouver sur Etsy, mais vous voudrez acheter ceux qui sont antiadhésifs pour faciliter la cuisson.

Vous pouvez également utiliser des moules à pain pour faire des friands rectangulaires ressemblant à des financiers.

De nos jours, les friands sont souvent faits dans un moule à friands antiadhésif à 12 trous. Si vous n’en avez pas, vous pouvez facilement cuire ces petits gâteaux dans un moule à friands en silicone ou dans un moule à muffins.

Pourquoi vous devriez essayer cette recette de friandises

1. Cette recette de friandises facile est parfaite pour un boulanger débutant ou pour celui qui est expérimenté.
2. Remplacer les mûres par des framboises ou des myrtilles permet d’obtenir une autre variante de la recette de friandises.
3. Expérimenter avec différentes formes de moules ouvre des possibilités pour créer ces petits gâteaux pour des fêtes à thème particulier.
4. Les friands sont une excellente idée de boîte à lunch et constituent un cadeau comestible parfait.

Ingrédients

Voici un aperçu rapide des ingrédients dont vous aurez besoin. Suivez la recette complète ci-dessous pour les quantités et les instructions détaillées. Je recommande de faire cette recette telle qu’elle est écrite pour obtenir les meilleurs résultats.

Beurre : utilisez du beurre non salé pour faire les frites.

Farine : la recette demande de la farine tout usage.

Sucre glace : faites-le à la maison en utilisant un moulin à café ou utilisez un sucre en poudre acheté dans le commerce.

Farine d’amande : farine : utilisez de la farine d’amande blanchie et finement moulue (pas une farine d’amande grossière). Tout en mesurant la farine d’amande, la cuiller d’un récipient délicatement dans une tasse à mesurer.

Anis étoilé : utiliser de l’anis étoilé moulu ou le fabriquer vous-même en écrasant 3 anis étoilés entiers dans un moulin à épices et en les passant dans un mini tamis deux à trois fois.

Les blancs d’œufs : séparez les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs à l’aide d’un séparateur d’œufs pendant que les œufs sont froids. Amenez ensuite les blancs d’œufs à température ambiante.

Si vous utilisez des restes de blancs d’œufs congelés, assurez-vous qu’ils sont complètement décongelés et à température ambiante avant de commencer à réaliser la recette.

Zeste d’orange : utilisez une orange biologique non traitée pour faire le zeste avec une râpe zester.

Sel : il rehausse la saveur des frinads.

Mûres fraîches : ces baies sont les stars de ces friands. N’utilisez que des mûres fraîches pour la recette ou remplacez-les par des framboises fraîches ou des tranches de fraises.

Comment faire des friands aux mûres

Préchauffez le four à 430 degrés F/ 220 C. Préparez un moule à friands ou un moule en silicone en forme de cœur : beurrez et farinez les cavités et réfrigérez le moule pendant la préparation de la pâte à friands.

Pour faire le beurre brun, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à la couleur dorée (photo 1).

Une fois qu’il est prêt (recherchez la couleur dorée, les sédiments bruns solides sur les côtés et le fond de la casserole, et l’odeur de noisette), versez le beurre dans un autre bol pour arrêter la cuisson.

Laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes. L’égoutter à travers un mini-tamis et jeter les solides. Réserver le beurre brun (photo 2).

Pour réaliser la pâte, dans un bol, tamiser la farine, le sucre glace (en poudre), la farine d’amandes, l’anis étoilé moulu et le sel.

Dans un saladier séparé, battre légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette ou un fouet à main (photo 3) pendant quelques secondes (ils n’ont pas besoin d’être montés).

Versez les blancs d’œufs battus dans le mélange sec et mélangez. Ajouter le zeste d’orange (photo 4)….

et le beurre brun, et mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène (photo 5).

Sortez le moule préparé du réfrigérateur et remplissez les cavités jusqu’aux deux tiers. Disposer deux mûres entières sur le dessus (photo 6).

Cuire les friands pendant 9 minutes. Baissez ensuite la température du four à 410 F/210 C et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires : les bords des friands doivent devenir dorés et les centres obtenir une légère « bosse ».

Vérifier la préparation des friands avec un cure-dent : le cure-dent inséré ressort propre.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans le moule. Retirer les friands et les placer sur une grille (photo 7). Saupoudrer les gâteaux de sucre en poudre (glaçage) (photo 8).

Conseils d’experts

1. Pour faire de l’anis étoilé moulu, écrasez 3 anis étoilés entiers dans un moulin à épices et passez-les dans un mini tamis deux à trois fois ou utilisez un anis étoilé moulu acheté dans le commerce.
2. Remplacer les mûres fraîches par des myrtilles ou des framboises fraîches, ou utiliser des baies congelées.
3. Conserver les gâteaux dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.

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