Feuerzangenbowle avec la Zuckerhut en feu. Photo par Kore Nordmann
Le feuerzangenbowle est une boisson alcoolisée traditionnelle allemande pour laquelle un pain de sucre imbibé de rhum est enflammé et dégouline dans du vin chaud. Elle fait souvent partie d’une tradition de Noël ou de la Saint-Sylvestre. Son nom se traduit littéralement par « punch à la pince à feu ». Le Glühwein (vin chaud épicé) est assez populaire pendant les mois d’hiver en Allemagne. Mais si vous cherchez à donner un coup de fouet, vous pourriez trouver cette boisson beaucoup plus intéressante.
La popularité de cette boisson a été stimulée en Allemagne par la comédie cinématographique de 1944 Die Feuerzangenbowle. C’est une boisson traditionnelle de certaines fraternités allemandes, qui l’appellent aussi Krambambuli, car la couleur rouge rappelle une liqueur de cerise de ce nom qui était fabriquée par la distillerie Der Lachs zu Danzig.
Sécurité : soyez très prudent, vous allez avoir affaire à l’alcool et au feu. Prenez les précautions nécessaires !
Feuerzangenbowle
Le feuerzangenbowle est préparé dans un bol, semblable à un service à fondue, qui est généralement suspendu au-dessus d’un petit brûleur. Le bol est rempli de vin rouge sec chauffé et épicé avec des bâtons de cannelle, des clous de girofle, du gingembre et des écorces d’orange, comme pour le vin chaud. Le Feuerzange était à l’origine une paire de pinces, mais de nos jours, il est courant qu’une grille métallique spécialement conçue soit montée sur le dessus du bol pour contenir le Zuckerhut (« pain de sucre », ou littéralement « chapeau de sucre »), un cône de sucre de 250 g. Le sucre est imbibé de rhum et enflammé, fondant et caramélisant. Le rhum doit contenir au moins 54 % d’alcool par volume et être à température ambiante pour brûler correctement. On verse davantage de rhum à l’aide d’une louche jusqu’à ce que tout le sucre ait fondu et se soit mélangé au vin. Le punch obtenu est servi dans des tasses tandis que le brûleur maintient le bol chaud. Pour certains, la cérémonie est plus importante que la boisson elle-même, célébrant la réunion d’amis et véhiculant une notion de Gemütlichkeit (« atmosphère confortable »).
Ingrédients:
8 1⁄2 tasses de vin rouge sec (2 litres)
2 oranges
2 citrons
1 bâton de cannelle
5 clous de girofle
1 trait de gingembre moulu
1⁄2 lb de pain de sucre
2 tasses de rhum brun (au moins 54% d’alcool)
Préparation :
- Laver soigneusement les oranges et les citrons, les éponger et les couper en tranches ou en quartiers.
- Dans une grande casserole, combinez le vin rouge, les oranges et les citrons, la cannelle, les clous de girofle et le gingembre. Chauffer lentement en veillant à ce que cela ne vienne pas à ébullition. Retirez la casserole du feu et placez-la sur une source de chaleur (comme celle d’un service à fondue).
- Placez le cône de sucre dans un support métallique (« Feuerzange »). Une grille métallique ou une passoire à mailles fera l’affaire, tant qu’elle ne s’enfonce pas dans le vin – n’utilisez pas d’aluminium.
- Imbibez le cône de sucre de rhum et allumez-le soigneusement. Le sucre va fondre et s’égoutter dans le vin.
- Commencez petit à petit à ajouter du rhum dans le cône de sucre à l’aide d’une louche à long manche.
- Une fois que le cône de sucre et le rhum ont complètement brûlé, remuez doucement la boisson et servez-la dans des tasses ou des verres résistant à la chaleur.
Note : Il faut être extrêmement prudent lors de la manipulation d’alcool et de flammes nues, en particulier avec des ingrédients à forte teneur en alcool. Utilisez de longues allumettes en bois ou des briquets à bougie allongés pour enflammer le sucre, PAS d’allumettes courtes ni de briquets à cigarettes. Faites très attention à ce que rien d’inflammable comme du papier ou du tissu ne se trouve à proximité. Nous déclinons toute responsabilité si vous vous brûlez ou brûlez des biens par négligence.
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