Oletko koskaan maininnut tempehistä joillekin ei-vegaaneille ystävillesi ja saanut heiltä tuon hämmentyneen reaktion, tai jopa pyytänyt sitä supermarketissa ja saanut saman reaktion. Vaikka useimmat tuntuvat kuulleen tofusta, mutta tempeh tuntuu olevan sen kauan kadoksissa ollut kaukainen serkku. Tempehillä on nyt enemmän kilpailijoita, sillä uusi, erittäin monipuolinen tuote, Seiten, on valloittanut vegaanimaailman myrskyn voimalla. Tutustutaanpa siis tähän outoon ja ihmeelliseen vegaaniruokaan ja moniin syihin kokeilla tempehiä.

Tulevaisuudessa esittelen runsaasti tempeh-reseptejä.

Mitä tempeh on?

Tempeh tulee Indonesiasta, toisin kuin useimmat soijatuotteet, jotka ovat peräisin Kiinasta. Valmistetaan fermentoiduista soijapavuista ja juontaa juurensa vuoteen 1815. Tempehiä on erityyppisiä riippuen sen pääasiallisesta ainesosasta, kuten

• palkokasvit
• jyvät
• soija
• ei-palkokasvien siemenet

Riippuen siitä, mitä käytetään, määräytyy se, onko se gluteenitonta vai ei, joten se kannattaa aina tarkistaa kahdesti. Valmiit tempeh-tuotteet, kuten vegaaniruokayhtiö Tofurkyn valmistamat, eivät ole gluteenittomia. Tofurkyn kaltaiset elintarvikkeet, kuten Tofurkyn tempeh-pekoni.

Se ostetaan yleensä joko kakkumaisessa palassa tai purkkiin säilöttynä, ja se on valmistettu osittain keitetyistä kokonaisista soijapavuista. Vaikka se on ulkonäöltään outo, se toimii tofun tavoin sienenä, joka imee itseensä käytetyt maut. Se sopii erinomaisesti lihan korvikkeeksi monissa vegaanisissa aterioissa.

Onko sitä helppo löytää?

Tofun tapaan tempehiä ei ole vielä suurelta osin helposti saatavilla supermarketeissa, vaikka maaliskuusta 2019 lähtien joitakin tempeh-tuotteita on ollut saatavilla Sainsbury,sissa. Löydät sitä yleensä vegaanisista supermarketeista, aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta. Vegaaniruokayhtiö Tofurky käyttää tempehiä joissakin tuotteissaan, ja se on erittäin suosittua.

Miten sitä pitäisi käyttää?

Minulle tempehissä on pähkinäinen maanläheinen maku, joka ei poikkea sienistä. Kiinteä rakenne pysyy hyvin kasassa kypsennettäessä. Vaikka sillä on oma makunsa, se on hieman mauton, joten marinoi sitä kastikkeissa, kuten curry-, satay- tai teriyaki-kastikkeissa tai oliiviöljyssä valkosipulin, mausteiden ja yrttien kanssa. Käytän mielelläni maustettua tempehiä kebabissa. Koska sen rakenne on kiinteämpi kuin tofun, se on helpompi leikata pihveiksi tai kuutioiksi.

Tarvitseeko se kypsennystä?

Kun tempeh on tiilimäisessä lohkossa, on hyödyllistä kypsennyttää se etukäteen pehmentääkseen sitä ennen kuin käytät jotain muuta kypsennysmenetelmää, kuten paistamista, grillaamista, paistamista tai paistoa. Tämä auttaa myös lieventämään hieman kitkerää makua ja tekee tempehistä huokoisempaa, jolloin se imee makuja paremmin. Paras tapa pehmentää tempehiä on höyrystää tai keittää sitä noin 10 minuuttia, jonka jälkeen tempeh poistetaan ja taputellaan kuivaksi. Seuraavaksi on paras aika marinoida sitä valitsemissasi mauissa muutaman tunnin ajan tai mieluiten yön yli.

Miten terveellistä tempeh on?

Tempeh sisältää vaikuttavan määrän ravintoaineita ja joitakin B-vitamiineja. Sisältää runsaasti proteiinia, tyypillisesti noin 19 g/100 g. Tarjoaa erinomaisen kuidunlähteen, noin 9 g/100 g, ja on vähäkalorinen, 170 kaloria/100 g. Tempeh sisältää myös runsaasti prebiootteja, jotka ovat hyödyllisiä ja tukevat ruoansulatuskanavan terveyttä.

Jos et pidä tofun pehmeästä koostumuksesta, voi olla aika kokeilla tempehiä, jonka jämäkämpi ja kiinteämpi koostumus voi sopia sinulle. Jos et noudata gluteenitonta ruokavaliota, niin ehkä kokeile ensin tempeh-pekonisuikaleita, jotta voit tottua tekstuuriin.

Mikäli se sisältää runsaasti proteiinia, se auttaa sinua tuntemaan olosi kylläiseksi pidempään, joten se on täyttävä vegaaniruoka. Se on myös hyvä kalsiumin lähde, mikä tekee siitä hyvän luuston terveydelle. Se voi myös auttaa alentamaan kolesterolitasoamme, sillä se sisältää isoflavoneita.

Kaiken kaikkiaan on monia syitä sisällyttää tempehiä ruokavalioomme.

Vihjeitä & vinkkejä

• Osta mahdollisimman tuoretta
• Avatun tempehin jälkeen se säilyy 5-7 päivää jääkaapissa
• Tempehiä voi pakastaa jopa 10 kuukauteen asti
• Sulattaa huolellisesti ennen käyttöä