La Ensalada de Guisantes Fría es otro plato navideño que quizá recuerdes de la cocina de tu abuela durante las fiestas mayores. Llamada ensalada de guisantes inglesa, hoy en día es más conocida simplemente como ensalada fría de guisantes, y es una de las favoritas de las fiestas desde hace mucho tiempo, aunque en realidad es un gran plato de acompañamiento para cualquier momento del año.
Estuvimos hablando de la ensalada de guisantes en la página de Facebook justo alrededor del Día de Acción de Gracias y de todas las diferentes variaciones que todo el mundo hace. Cuando tuve que ir a un baby shower este fin de semana pasado, pensé que sería un buen plato para llevar y publicar antes de Navidad. La ensalada de guisantes es probablemente uno de esos platos que no es tan atractivo para los más jóvenes como para los que llevamos un poco de tiempo, así que, para ser sincera, esperaba secretamente que quedara suficiente para mi comida del día siguiente. Resulta que tuvimos mucha comida, comimos lo suficiente, y también sobró, así que fui una chica feliz!
Para disfrutar de esta ensalada, ayuda si eres un fan de los guisantes, lo cual soy, aunque me han dicho algunas personas que los miembros de la familia que no comen guisantes, a menudo comen una ensalada de guisantes. A no ser que seas mi marido, que comerá, casi a regañadientes, guisantes cuando se los pongo delante, pero no está ni remotamente interesado en la ensalada de guisantes. En su defensa, no es un gran comedor de ensaladas para empezar. Su idea de ensalada es la lechuga iceberg con aderezo francés, aunque tampoco le dejo salirse con la suya.
Una ensalada de guisantes fría tradicional casi siempre comienza con guisantes congelados o enlatados, apio, cebolla de algún tipo y un aderezo de mayonesa, crema agria o una combinación de ambos. También está muy bien con un aliño agridulce de vinagre, aceite y azúcar, y a algunas personas les gusta con un aliño de ensalada de col o un aliño hervido a la antigua.
A partir de ahí, al igual que con una ensalada de pasta, puedes personalizarla a tu gusto. El condimento de pepinillos, los huevos duros picados y el queso Cheddar cortado en dados o rallado son casi siempre los complementos típicos. He mantenido la receta básica, pero he incluido esas sugerencias de complementos y otras compartidas por los lectores de Facebook en las Notas del cocinero al final. En un recipiente mediano, bata la crema agria con la mayonesa para que quede suelta y añada el azúcar, la sal y la pimienta. Cocer el bacon, desmenuzarlo y reservarlo. Reservar una cucharadita para la guarnición. Añadir los guisantes al aliño.

Añadir el queso y el apio.

Añadir la cebolla roja o verde, el eneldo y el beicon.

Incorporar suavemente los ingredientes al aliño y añadir el huevo picado si se utiliza. Una vez mezclados, cubra y refrigere hasta que esté listo para servir, dejando 30 minutos para que la ensalada se ponga a temperatura ambiente antes de servir. Pasar a una fuente bonita y decorar.

Receta: Ensalada fría de guisantes a la antigua

©Desde la cocina de Deep South Dish
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 00 min

Tiempo total: 15 min

Rendimiento: Alrededor de 6 a 8 porciones
Ingredientes
Para el aderezo:

• 3/4 de taza de crema agria
• 1/8 de taza de mayonesa
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de sal kosher, o al gusto
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca o negra, o al gusto

Para la ensalada:

• 3 lonchas de bacon, cocidas y desmenuzadas
• 1 bolsa (de 18 a 20 onzas) de petit pois o guisantes dulces tiernos congelados, descongelados
• 1/2 taza de queso en cubos (como el cheddar)
• 1-1/2 tazas de apio picado
• 1/4 taza de cebolla roja picada, o cebollas verdes en rodajas
• 2 huevos duros grandes, picados, opcional
• 1-1/2 cucharadita de eneldo fresco picado

Instrucciones
Para el aderezo, bata la crema agria con la mayonesa en el fondo de un recipiente de almacenamiento mediano con tapa, añadiendo el azúcar, la sal y la pimienta; reservar. Cocer el bacon, desmenuzarlo y reservarlo, reservando una cucharadita para la guarnición.
Añadir los guisantes, el queso, el apio y la cebolla de verdeo. Reservar una ramita de eneldo y una rodaja de huevo cocido, si se utiliza, para decorar. Añadir el eneldo y el beicon desmenuzado. Incorporar suavemente los ingredientes al aliño y añadir el huevo picado si se utiliza. Una vez mezclados, cubra y refrigere hasta que esté listo para servir, dejando 30 minutos para que la ensalada se ponga a temperatura ambiente antes de servir. Pasar a una fuente bonita y decorar.
Notas de la cocinera: He utilizado guisantes dulces congelados de la marca Pictsweet Deluxe. También se pueden sustituir por dos latas de guisantes bien escurridas; recomiendo los guisantes Petit Pois o LeSueur, aunque los guisantes verdes comunes también están bien. Si se utilizan guisantes de lata, escúrralos bien y espere a añadirlos al final, revolviendo suavemente para no aplastar los guisantes. Puede sustituir la cebolla roja o verde por cebolla amarilla picada y también puede sustituir toda la mayonesa o toda la crema agria. También me gusta añadir una cucharada de aderezo Ranch, o aproximadamente 1/3 de un paquete del condimento seco.
Agregados opcionales: Manzana en dados, anacardos picados, nueces o pacanas, huevos cocidos picados, pepinillos picados o condimento de pepinillos, tomate firme en dados, jamón en dados, pimiento picado y/o pimiento picado.
Aderezo agridulce opcional: Combinar 1-1/2 tazas de azúcar granulada, con 1 taza de vinagre y 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra en un cazo. Llevar a ebullición hasta que el azúcar esté bien disuelto. Vierta el aderezo sobre la ensalada, mezcle bien y enfríe varias horas o toda la noche.
Fuente: http://deepsouthdish.com

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©Deep South Dish

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