Beginnen Sie mit frischen, rohen Austern zum Schälen
The Spruce / Molly Watson
Der Hauptgrund für das Schälen von Austern ist, sie roh zu essen. Wenn Sie das vorhaben, wollen Sie ganz frische, lebendige, fabelhafte Austern. Glücklicherweise sind Austern in dieser Hinsicht recht kooperativ, solange man sie kühl hält und sie nicht in Plastik erstickt. Am besten kauft man Austern an dem Tag, an dem man sie schälen will, aber das ist hauptsächlich eine Frage der Lagerung. Es spricht nichts dagegen, sie ein oder zwei Tage vorher zu kaufen, wenn das bequemer ist.
Oben sind einige Pazifische Austern (Crassostrea gigas) und Atlantische Austern (Crassostrea virginicas) abgebildet. Sie können jede Art schälen, die Sie mögen oder die es auf Ihrem Markt gibt. Atlantische Austern sind etwas schwieriger zu schälen, aber nur, weil die Schalen dazu neigen, sich zu spalten.
Neben den Austern brauchst du auch ein kurzes Messer oder ein anderes dünnschneidiges Instrument. Ein richtiges Austernmesser ist großartig, weil es einen Schutz um die Klinge herum hat, damit die Hand nicht abrutscht, aber ein Schraubenzieher (flacher Kopf, nicht Philips!) und sogar ein Tafelmesser funktionieren auch. Sie brauchen etwas mit einer dünnen Kante, mit der Sie zwischen den Schalen arbeiten können, die aber auch stark genug ist, um die Schalen aufzubrechen. Die meisten Leute brauchen auch etwas, mit dem sie die Auster festhalten können (die Schalen können scharf werden). Ein Lappen, ein Küchentuch oder ein Topflappen sind gute Möglichkeiten, aber beachten Sie, dass alles, was Sie verwenden, mit den Austernschalen und dem Austernsaft in Berührung kommt und vielleicht nie wieder dasselbe ist.