Wenn Sie hier lesen, wie man Hühnchen auftaut, ist Ihnen dieses Szenario wahrscheinlich vertraut: Ein halbes Dutzend gefrorener Hühnerbrüste in Ihrem Gefrierschrank, eine Handvoll leckerer Hühnerrezepte als Lesezeichen und genau null Ahnung, wie man gefrorenes Hühnerfleisch am besten auftaut. Wir sind froh, dass Sie hier sind. Lassen Sie uns Ihre Möglichkeiten durchgehen.
Das Erste, was Sie über das sichere Auftauen von Hähnchen wissen müssen, ist, was Sie nicht tun sollten. Tauen Sie Ihre Hähnchenbrust niemals auf, indem Sie sie auf der Theke liegen lassen oder in heißes Wasser tauchen. Bei beiden Methoden besteht die Gefahr, dass Ihr Hähnchen in den Bereich gerät, den der Food Safety and Inspection Service (FSIS) des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) als Gefahrenzone (dun dun dun!) bezeichnet: den Temperaturbereich zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit. Dramatisch, aber zutreffend, denn bei diesen Temperaturen können sich die Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, schnell vermehren – und Ihr wehrloses Geflügel verderben und zu lebensmittelbedingten Krankheiten beim Abendessen führen.
Nun, da das geklärt ist, zu den verschiedenen Methoden, mit denen Sie Ihre gefrorenen Geflügelbrüste auftauen können, geordnet nach Sicherheit, Einfachheit und Köstlichkeit.
Im Kühlschrank auftauen lassen.
Köche und Sicherheitsexperten sind sich einig: Diese narrensichere Methode ist der Renner.
Wenn Auftauen von Hühnern wie Babysitten wäre – hören Sie mir zu -, dann wäre diese Methode so, als würde man das Kind den ganzen Tag vor den Fernseher setzen. Kein Aufwand, schwer zu vermasseln, man kann in der Zwischenzeit andere Dinge erledigen und alle sind glücklich.
Abbey Sharp, R.D., Bloggerin und Autorin des Mindful Glow Cookbook, sagt gegenüber SELF, dass sie diese Methode bevorzugt, weil sie „am wenigsten Aufwand und Aufmerksamkeit erfordert“ und „die Textur und Integrität des Hühnerfleisches erhält, ohne dass es sich mit Wasser vollsaugt.“
Diese Technik ist laut USDA die am wenigsten riskante, weil sie das Risiko ausschließt, dass das Huhn in die Gefahrenzone gerät. Das bedeutet aber auch, dass es die langsamste Methode ist, also müssen Sie ein wenig vorausdenken. Die genaue Dauer hängt zwar von Faktoren wie der Temperatur ab, auf die Ihr Kühlschrank eingestellt ist, von der Stelle, an der Sie das Huhn in den Kühlschrank legen, und von der Größe der Hühnerbrüste, aber laut USDA können Sie im Allgemeinen mindestens einen, wenn nicht sogar zwei Tage einplanen. (Wenn Sie also z. B. am Dienstagabend ein Hähnchen zubereiten wollen, geben Sie es am Sonntag- oder Montagabend aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank.)
Sie haben allerdings einen gewissen Spielraum bei der Zeitplanung. Nach dem Auftauen hält sich das Hähnchen laut USDA ein oder zwei Tage im Kühlschrank, bevor es gekocht wird. Und wenn sich die Pläne für das Abendessen in dieser Zeitspanne ändern, können Sie das Huhn ohne Bedenken wieder in den Gefrierschrank legen, ohne es zu kochen. (Allerdings kann das Auftauen und Wiedereinfrieren die Fleischqualität beeinträchtigen.)
Geben Sie ihm ein schönes, kaltes Bad.
Es ist offensichtlich, dass es nicht immer möglich ist, einen Tag im Voraus zu planen. Wenn Sie in der Klemme sitzen, können Sie Ihr Huhn wie einen Olympioniken behandeln. Aber Vorsicht: Die Kaltwaschmethode erfordert „eine Menge Babysitting“, erklärt Sharp, weshalb sie sie nur sparsam einsetzt.
Nachfolgend die Vorgehensweise, wie sie vom USDA beschrieben wird: Lassen Sie das Hähnchen entweder in der luftdichten Verpackung, in der es geliefert wurde, oder legen Sie es in einen auslaufsicheren Plastikbeutel. Dadurch wird verhindert, dass Bakterien aus der Umgebungsluft oder dem Wasser in das Fleisch gelangen. (Dann tauchen Sie es in kaltes Leitungswasser ein, das Sie etwa alle 30 Minuten wechseln müssen, wenn das Huhn auftaut und das Wasser sich erwärmt. (Stellen Sie einen Timer auf Ihrem Handy ein, wenn Sie wissen, dass Sie wahrscheinlich vergessen, was Sie getan haben.)