Kanel er et af de mest udbredte krydderier, og det er også en af mine personlige favoritter. Det passer godt til både søde og salte retter, som æbletærte, stegt kylling og selvfølgelig varm chokolade.
Dette alsidige krydderi kommer fra et lille træ, der vokser i Indien, Sri Lanka, Indonesien, Brasilien, Vietnam og Egypten. Træets bark bliver tørret og derefter enten rullet til pinde eller malet til pulverform. Cinnamonaldehyd, en æterisk olie i barken, er det, der giver kanel sin unikke aroma og smag.
Selv om jeg nyder aromaen og smagen, som kanel giver, så elsker jeg det virkelig for de sundhedsmæssige fordele, det giver. Talrige undersøgelser har vist, at kanel kan hjælpe med at kontrollere blodsukkerniveauet hos personer med insulinresistens. Forbindelsen cinnamaldehyd ser ud til at øge blodsukkeroptagelsen. Andre fordele, der er observeret i undersøgelser, omfatter forebyggelse af visse typer kræft, styrkelse af immunforsvaret, forbedring af årvågenhed og hukommelse/kognitiv udvikling. Det kan endda sænke LDL-kolesterol- og triglyceridniveauet. Udover de fysiske fordele er kanel også fantastisk som lugtneutralisator, fødevarekonserveringsmiddel og insektmiddel, og kanelolie er også meget anvendt til massageterapi.
På grund af disse sundhedsmæssige fordele bliver det mere og mere populært at tage kanel som urtetilskud. Det har dog bivirkninger, når det tages på denne måde, og en læge skal konsulteres, før du indtager kanel i store doser. Ifølge det amerikanske sundhedsministerium synes kanel at være sikkert, når det tages op til 6 g dagligt i højst seks uger. Store doser over længere tid kan potentielt forårsage forgiftning i kroppen. Det kan også øge hjertefrekvensen, hvilket kan være farligt for personer med hjertesygdomme, og det kan interagere med visse blodfortyndende lægemidler. Disse fakta tyder på, at kanel bør bruges som krydderi snarere end som kosttilskud, medmindre det nøje diskuteres med en læge.
For dem, der nyder kanel sammen med andre fødevarer, skal du blot drysse det på æbleskiver, havregryn eller noget andet, du ønsker at tilføje en lille sød-krydret smag til. For dem, der har brug for noget hurtigt, enkelt og velsmagende, er en kop kanelte måske lige det, du leder efter.
Den lækre opskrift på kanelte (fra MDhealth.com)
Ingredienser
Et par kanelstænger
1 spiseskefuld honning (valgfrit)
Anvisning
Føj en kanelstang til en kop vand, og kog det i 5 minutter. Lad den derefter trække i 10 minutter. Du kan også bruge brudstykker af kanel, men lad det trække i kortere tid. Sød op med honning, hvis det ønskes.
Jen-Wei Liu er en registreret diætist ved UW Medicine, som nyder at arbejde med alle typer patienter og opbygge relationer med dem. I sin fritid nyder hun at bage og lave kunsthåndværk. Hvis vejret tillader det, elsker hun at vandre med familie og venner. Hendes nyeste interesse er sneskøjteløb, som er meget sværere, end det ser ud til.
Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i RD Blog. Du kan besøge RD Blog og se dens arkiver, hvis du har et UW Medicine ID.
Kilder:
“Kanel: Potential Role in the Prevention of Insulin Resistance, Metabolic Syndrome, and Type 2 Diabetes” Journal of Diabetes Science Technology 2010 May: 4(3): 685-693
“Anti-diabetiske virkninger af cinnamaldehyd og berberin og deres indvirkning på retinolbindende protein 4-ekspression i rotter med type 2-diabetes mellitus” Chinese Medicine Journal 2008 Nov 5; 121(21): 2124-8
“The cinnamon-derived Michael acceptor cinnamic aldehyde impairs melanoma cell proliferation, invasiveness and tumor growth” Free Radical Biological Medicine 2009 Jan 15; 46(2): “Free Radical Biological Medicine 2009 Jan 15; 46(2):220-31
“Synergistiske antimikrobielle aktiviteter af naturlige æteriske olier med chitosanfilm” Journal of Agriculture and Food Chemistry 2011 Dec 14;59(23): 12411-9
“Cinnamono use in type 2 diabetes: an updated systematic review and meta-analysis” Annual Family Medicine 2013 Sep-Oct;11(5):452-9
Mayo Clinic”http://www.mayoclinic.org/cinnamon-lower-cholesterol/expert-answers/faq-20057912″
“Ny kanelbaseret aktiv papiremballage mod Rhizopusstolonifer madforrådnelse” Journal of Agriculture and Food Chemistry 2008 Aug 13;56(15):6364-9
MD Health http://www.md-health.com/Cinnamon-Tea-Recipe.html
Cinnamon Vogue