Fernández de Oviedo, španělský spisovatel, který přišel do Kostariky v 16. století, byl pravděpodobně prvním Evropanem, který zaznamenal ohromující rozmanitost tropického ovoce v této zemi. Nadšený z každého nového objevu prohlásil ananas za „nejhezčí a nejúžasnější dámu na světě zeleniny“.

De Oviedo pravděpodobně neochutnal všechny druhy kostarického ovoce. Je jich prostě příliš mnoho a jsou k dispozici pro všechny možné chuťové preference po celý rok. V San José si přivstaňte brzy ráno a navštivte Mercado Borbón nebo desítky stánků s ovocem poblíž Mercado Central. Nebo se vydejte na trhy s ovocem a zeleninou pod širým nebem, které se konají o víkendových dopoledních hodinách téměř v každém městě na Centrální náhorní plošině, a prohlédněte si a ochutnejte sezónní úrodu. Podél dálnic a hlavních silnic budou stát prodejci nejrůznějších druhů ovoce a ovocných nápojů. Zde je náš pohled na kostarické ovoce od A do Z – od anony po zapote.

Anona

Podivně vypadající ovoce ve tvaru srdce, kterému se také říká „srdce býka“, se při dozrávání mění ze zelené barvy na tmavě červenohnědou. Sladká dužina je mléčně bílá a obsahuje několik velkých černých semen. Po rozkrojení na polovinu ji jezte lžící a slupku použijte jako misku. Anona je příbuzná jablku kustovnici (anona chirimoya), které se vyskytuje v severní části země. Má jemnou sladkost a nádhernou vůni podobnou růžové vodě a Mark Twain ji popsal jako „lahodnost samu o sobě“.

Chlebovník

Chlebovník se stejně jako banány pěstuje v atlantické oblasti Kostariky. Toto ovoce polynéského původu přivezl do Západní Indie kapitán Bligh ze slavné Bounty a Jamajčané ho vysadili v Limónu. Chlebovník, atraktivní okrasný strom s velkými listy, je přísadou mnoha slaných karibských pokrmů.

Sběr ovoce v Kostarice. Foto: Václav Václav Václav Václav Václav Václav Václav

Caimito a jiné hvězdice

Caimito neboli kostarické hvězdicové jablko vypadá po rozkrojení jako hvězda, chuťově se podobá mangostanu (exotické ovoce, které se vyskytuje v Malajsii a Thajsku). Toto lesklé ovoce má různé odstíny od fialové po světle zelenou. Sladká dužina se obvykle konzumuje čerstvá, ale v Limónu ji stále můžete najít připravenou do směsi zvané „matrimony“, která se připravuje vydlabáním dužiny a přidáním do sklenice kyselé pomerančové šťávy.

Karamboly (hvězdicovité ovoce) se často příčně krájí na tenké plátky a používají se jako ozdoba dezertů. Z tohoto lesklého pětibokého růžovožlutého plodu se také vyrábí osvěžující šťáva.

Kašú

Kašú je exotický příbuzný manga a je známý především díky oříšku ve tvaru ledviny, který je připojen k jeho spodnímu konci. Dužnatá část neboli jablko, které má různou barvu od zářivě žluté po plamenně šarlatovou, se konzumuje čerstvé. Díky své vynikající barvě a pronikavé, téměř štiplavé vůni patří mezi nejchutnější tropické ovoce. Dužina je měkká, velmi šťavnatá a pikantní. Vyrábí se z něj také džem, víno a osvěžující nápoj podobný limonádě, který si zachovává zvláštní vůni a chuť ovoce. Koncem 70. let 20. století se vláda rozhodla osázet mnoho oblastí kešu ořechy na vývoz. Tento podnik byl neúspěšný, ale stromy tam stále rostou.

Došlo také k úžasnému vedlejšímu efektu: papoušci a andulky plody zbožňují a mnohé druhy, které byly téměř vyhubeny, nyní zvyšují své počty, když se živí hojnými jablky kešu. Pozor – pokud se ořechy před konzumací nepraží, jsou jedovaté.

Granadilla

Sladká granadilla (mučenka) je oblíbená v celé Střední Americe. Je oválná a oranžová až oranžovohnědá. Uvnitř tvrdé, křupavé slupky je svazek semen obklopen téměř tekutou, průsvitnou a úžasně chutnou dužinou. Můžete ji jíst lžičkou nebo ochutnat vynikající mučenkovou šťávu.

Guanábana

Guanábana, příbuzná anoně, je bezkonkurenčně nejpoužívanější v šerbetech a osvěžujících nápojích. Cizincům její chuť poněkud připomíná kombinaci ananasu a kiwi, ale Ticos to považují za kacířství.

Guava

Bestseller uznávaného kolumbijského spisovatele Gabriela Garcíi Márqueze má provokativní název Vůně guavy. Lépe pochopíte, jak název evokuje latinskoamerickou zkušenost, navštívíte-li domácnost, když se vaří guavové želé a celý dům se naplní jeho vůní. Vaření však není povinné, guavu můžete jednoduše jíst syrovou.

Další ovoce, anglicky nazývané „Costa Rican guava“ (cas), je kulaté, žluté a má měkkou bílou dužinu. Je kyselé, ale velmi ceněné pro výrobu želé a do nápojů. Pokud ho uvidíte na jídelním lístku, ochutnejte čerstvě vymačkaný džus jugo de cas (cas).

Tropické ovoce na prodej v Kostarice. Foto:

Loquat

Loquat (níspero) je malé oválné ovoce s velkou peckou, světle žluté až oranžové barvy. Nazývá se také japonský medlar. Dužina, u některých odrůd pevná a masitá, u jiných se rozplývá, je šťavnatá, s pikantní kyselou chutí. Ačkoli se běžně konzumuje v čerstvém stavu, lze ji použít i při vaření.

Mango

Centrální park v Alajuele je plný mangovníků s lákavou vůní, a proto se městu, které je po San José druhé největší, říká Mango City. Alajuelské mango je sladké, pevné a jemné. Zralá jsou sladší a pikantnější, ale menší a měkčí než ta nezralá. Jejich vůně je kořeněná a svůdná. Málokteré jiné ovoce má tak rozvinuté pozadí jako mango a málokteré jiné je tak neoddělitelně spjato s náboženskou vírou. Buddhovi byl prý darován mangový háj, aby v jeho půvabném stínu nalezl odpočinek.

Kostaričané z manga kromě konzumace jako dezertního ovoce připravují také čatní, zavařeniny, omáčky, koláče a šťávy.

Mombín

Španělé, když poprvé spatřili mombín (nebo jocote), tvrdili, že je to druh švestky, ale se švestkou nemá nic společného. Toto ovoce je šťavnaté a kořeněné, nepodobá se žádnému jinému. Nejlepší odrůdou je tronador. Pouliční prodejci prodávají od srpna do října hnědé papírové sáčky plné mombínu, jehož barva se podle zralosti mění od tmavě zelené po jasně červenou. Mombín se obvykle jí čerstvý, stejně jako jeho žlutá verze.

Kokosová švestka (icaco) se naproti tomu nikdy nejí čerstvá, ale z její bílé dužiny se vyrábí sladká zavařenina zvaná miel de icaco. Dalšího příbuzného, ambarellu (yuplón), přivezl na Jamajku kapitán Bligh. Do Kostariky se dostala z rukou jamajských přistěhovalců do Limónu. Jí se tepelně neupravená, s trochou soli, nebo se z ní dělá zavařenina.

Nanzi

Malé kulaté žluté ovoce známé jako nanzi (nance) je mezi Kostaričany oblíbené již od předkolumbovských dob, ale cizincům se jeho vůně zdá příliš silná. Používá se na zavařování, výrobu vína a želé. Nances en guaro (nanzis v likéru) jsou velmi dobré. Když se nechají devět měsíců kvasit v likéru, získají jantarově hnědou barvu.

Pejibaye. Foto: Václav Václav Václav Václav Václav Václav Václav

Papája

Papája (neboli paw-paw) roste téměř všude v zemi a většina návštěvníků si oblíbila zejména nápoj zvaný papaya en leche, jakýsi papájový mléčný koktejl. Existují dvě odrůdy: obrovská místní papája a menší, sladší havajská verze. Papája je také vynikající jako změkčovadlo masa.

Pejibaye

Je to spíše zelenina než ovoce a byla ceněnou potravinou domorodých obyvatel. Určitě ji uvidíte na stáncích s ovocem, s lesklou oranžovou slupkou a černými pruhy, připomínající velký žalud. Uvařená a oloupaná jeho žlutá dužina chutná velmi dobře, když se do ní přidá trochu majonézy, která zjemní poněkud suchou strukturu. V čerstvém stavu se nedá jíst. Krémová polévka z pejibaye je jedním z nejvýjimečnějších pokrmů kostarické kuchyně.

Rambutan

Nejexotičtějším zjevem na kostarickém trhu s ovocem musí být rambutan (mamon chino). Trsy červených a oranžových plodů, kterým se někdy říká „chlupaté liči“, vypadají jako angrešt pokrytý masitými ostny. K jejich konzumaci stačí ostrým nožem naříznout kožovitou slupku a oddělit ji od dužiny.

Růžové jablko a horské jablko

Vůni guavy konkuruje pouze růžové jablko (manzana rosa), krásný kulatý plod, bělavě zelené až meruňkově žluté barvy, provoněný vůní růže. Dužina je křehká, šťavnatá a sladká. Jako zavařenina nebo ve formě krystalů je vynikající. Pokud ho jíte čerstvé, nepřehánějte to, protože semena jsou při konzumaci většího množství jedovatá.

Příbuzný růžového jablka, ohia neboli vodní jablko (manzana de agua), je krásný oválný plod bílé až karmínové barvy. Jeho dužina je podobná jablku: je křehká, bílá a šťavnatá, ale nepříliš chutná, zatímco džem z ohia je vynikající.

Stánek s ovocem v Kostarice. Foto:

Sapodilla

Jedním z nejlepších plodů tropické Ameriky z provincie Guanacaste je sapodilla neboli naseberry, zde zvaná chicozapote nebo níspero. Jedná se o dezertní ovoce, které se jen zřídka vaří nebo jakkoli konzervuje. Francouzský botanik Michel Descourtilz ji popsal jako „sladce vonící po medu, jasmínu a konvalinkách“.

Zapote

Příbuzná sapodilly, mammee-sapota neboli marmeláda-švestka (zapote) udržovala Cortése a jeho armádu při životě během slavného pochodu z Mexico City do Hondurasu. Jasně lososově červená barva dužiny přitahuje pohledy turistů procházejících se po Avenida Central v San José. Pouliční prodavači, kteří vědí, jak je tato krásná barva přitažlivá, krájejí marmelády-švestky na půlky, aby nalákali kolemjdoucí.

Upozorňujeme však, že pokud nejste zvyklí na velmi sladké ovoce tropů, může vám chuť lákavého zapote připadat poněkud mdlá. Z velmi zralých zapote se vyrábí ty nejúžasnější zmrzliny a šerbety – pokud budete mít příležitost, ochutnejte je.

Jste připraveni ochutnat tropické ovoce na výletě do Kostariky?

Naši místní odborníci vám pomohou naplánovat, zorganizovat a rezervovat fantastické výlety do Kostariky na míru. Stačí nás kontaktovat a sdělit podrobnosti o svých představách o cestě a termínu, kdy byste chtěli vycestovat. Na základě vašich preferencí vám pak připravíme individuální itinerář. Před rezervací jej můžete měnit, dokud nebudete spokojeni s každým detailem. Hledejte inspiraci v našich stávajících itinerářích pro Kostariku a mějte na paměti, že všechny naše plánované itineráře mohou být plně přizpůsobeny vašim konkrétním potřebám.

Aktualizováno 21. března 2019

.