Kuřecí prsa osolte a vložte do uzavíratelného plastového sáčku. Zalijte je podmáslím a nechte 2 hodiny marinovat v chladničce. Osušte kuře a předehřejte troubu na 400 stupňů.

Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem. Ve středně velké míse smíchejte panko, nastrouhaný sýr Grana Padano, sušené oregano, nasekanou petrželku, nasekanou bazalku, 3 lžíce olivového oleje a ½ lžičky soli. Promíchejte, aby se vše plně spojilo se strouhankou.

Osušená kuřecí prsa vložte do mísy s ochucenou strouhankou jedno po druhém a z obou stran je dobře naklepejte, aby strouhanka pokryla kuře ze všech stran. Obalená kuřecí prsa položte na pergamenový papír a uspořádejte je tak, aby se vzájemně nedotýkala.

Kuřecí prsa pečte, dokud nebude obal křupavý a hnědý a kuře nebude právě propečené, asi 15 minut. Zatímco se kuře peče, smíchejte rajčatovou omáčku, zbývající 2 lžíce olivového oleje a ¼ šálku bazalkových lístků v mixéru a rozmixujte na hladké pyré. Dochuťte solí. Nalijte pyré do malého hrnce a zahřejte ho na mírném ohni.

Když je kuře právě upečené, posypte ho plátky mozzarelly a pečte, dokud se sýr nerozpustí, asi 2 minuty. Na talíře rozetřete rajčatovou emulzi, navrch dejte kuře a podávejte.