Křen je poměrně výrazné koření, ale šikovní kuchaři najdou způsoby, jak ho nahradit jinými možnostmi v případě, že křen není snadno dostupný, nebo když vaříte pro někoho, kdo není příznivcem ostré chuti.
Wasabi
Pokud hledáte lehkou obměnu křenu, sáhněte po wasabi, které možná znáte a milujete jako základní surovinu v sushi restauracích. Ale tady je tajemství: Čerstvé wasabi, rostlina pocházející z Japonska se silným zeleným kořenem, se ve Spojených státech vyskytuje jen zřídka. Zelená pasta, která se v USA prodává jako wasabi, je často napodobenina vyrobená ze silného domácího kořene křenu a zeleného potravinářského barviva. Použijte přibližně poloviční množství wasabi než křenu. Pokud například připravujete koktejlovou omáčku, přidejte 1 polévkovou lžíci wasabi a ochutnejte.
Pálivá hořčice
Pokud hledáte jinou chuť, ale podobnou štiplavost, vyzkoušejte pálivou hořčici. Druh pikantní hořčice vybírejte podle konzistence nahrazovaného křenu. Pokud recept vyžaduje křenovou omáčku, zvolte krémovější hořčici. Pokud nahrazujete mletý křen, použijte hořčici mletou na kameny. Pokud potřebujete čerstvě nastrouhaný křen, můžete použít mletá pikantní hnědá hořčičná semínka.
Čerstvý zázvor
Pro méně pikantní pokrm použijte čerstvě nastrouhaný kořen zázvoru. Pokud recept vyžaduje křenový olej, nahraďte ho podobným množstvím zázvorového oleje. Chcete-li nahradit připravený křen, použijte o něco více mletého zázvoru.
Upozornění
Wasabi je jiná forma křenu. Nepoužívejte ho, pokud jste vy nebo někdo, pro koho vaříte, na křen alergičtí.