V pokračování našeho seriálu „Tři C“ se budeme věnovat chmelu Columbus. Když jsem pátral v historii této odrůdy, odhalil jsem ságu s mnoha identitami a soudními spory.

Původ: Byl vyšlechtěn v USA společností HopUnion. Rok, kdy byla vypěstována a zpřístupněna veřejnosti, je mlhavý, ale tipuji počátek 90. let na dostupnost. Nyní se tato odrůda označuje také názvem Tomahawk, na který má autorská práva společnost Yakima Chief, Inc. Na základě podrobností o žalobě, která byla podána na Charlese E. Zimmermana, se zdá, že společnost Yakima Chief získala tuto odrůdu prostřednictvím pana Zimmermana a přeznačila ji.

Chmel Columbus je nyní patentován a vlastněn společným podnikem pana Zimmermana a HopUnion. Jejich vztahy se urovnaly a YC stále může prodávat chmel Tomahawk.

Odrůda chmele Zeus je údajně podobná, ne-li totožná s odrůdou Columbus/Tomahawk. Vlastní ji a značku má Hopsteiner.

Aroma: zemité, kořeněné, štiplavé, s citrusovými podtóny. Není přehnaně citrusová jako Cascade. Silně bylinná.

Kyselina alfa: Opět další dvouúčelový chmel. Mnoho zdrojů uvádí, že je vhodným kandidátem pro jednodruhové chmelení piva.

Pivní styly: American pales a IPA. Hořký pro americké stouty a ležáky.

Můj názor na chmel Columbus je, že by se měl používat jako hořký chmel. Mají dobrý profil amerického chmele a jsou o něco ostřejší než ostatní chmele z pacifického severozápadu. Zkuste ve svém příštím APA chmelu zhořknout chmelem Columbus a jako aromatický chmel zkuste použít nový chuťový chmel, například Citra nebo Nelson Sauvin. Myslím, že by se dobře snoubily s těmito novějšími aromatickými odrůdami, ale přitom by vám dodaly ten správný říz, který u hořkých chmelů hledáte.

Další 3 „C“ chmele:

• Chmel Kaskáda

• Chmel Centennial

.