Si estás aquí leyendo sobre cómo descongelar el pollo, probablemente estés familiarizado con este escenario: Una media docena de pechugas de pollo congeladas en tu congelador, un puñado de deliciosas recetas de pollo marcadas, y precisamente ninguna pista sobre la mejor manera de descongelar el pollo congelado. Nos alegra que estés aquí. Vamos a repasar tus opciones.
Lo primero que debes saber sobre cómo descongelar el pollo de forma segura es lo que no debes hacer. Nunca, jamás, descongele su pechuga de pollo dejándola en la encimera o sumergiéndola en agua caliente. Con ambos métodos se corre el riesgo de que el pollo entre en lo que el Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) llama la Zona de Peligro (¡dun dun dun!): el rango de temperatura entre 40 y 140 grados Fahrenheit. Dramático, pero exacto, porque a estas temperaturas las bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria pueden multiplicarse rápidamente – manchando sus indefensas aves de corral y conduciendo a enfermedades transmitidas por los alimentos para la cena.
Ahora que hemos aclarado esto, pasemos a los diversos métodos que puede utilizar para descongelar sus pechugas de ave congeladas, clasificados en orden de seguridad, facilidad y deliciosidad.
Deje que se enfríe en el frigorífico.
Los cocineros y los expertos en seguridad están de acuerdo: este método infalible es el ganador.
Si descongelar el pollo fuera como hacer de canguro -siga conmigo- este método sería como poner al niño frente al televisor todo el día. Sin esfuerzo, difícil de estropear, te permite hacer otras cosas mientras tanto, mantiene a todos contentos.
Abbey Sharp, R.D., bloguera y autora del libro de cocina Mindful Glow Cookbook, dice a SELF que ella prefiere este método porque «requiere la menor cantidad de molestias y atención» y «ayuda a mantener la textura y la integridad sin que la carne de pollo se encharque».
Esta técnica es la menos arriesgada, dice el USDA, porque elimina el riesgo de que tu pollo entre en la Zona de Peligro. Sin embargo, eso también significa que es la más lenta, así que tienes que pensar un poco. Aunque el tiempo exacto que se necesita depende de cosas como la temperatura a la que esté ajustado el frigorífico, el lugar del frigorífico en el que pongas el pollo y el tamaño de las pechugas, por lo general puedes esperar un presupuesto de al menos un día, si no dos, según el USDA. (Así que si quiere preparar el pollo para la cena del martes por la noche, por ejemplo, sólo tiene que transferirlo del congelador a la nevera el domingo o el lunes por la noche.)
Sin embargo, tiene cierto margen de maniobra con el tiempo. Una vez descongelado, el pollo se mantendrá bien en la nevera durante uno o dos días antes de cocinarlo, según la USDA. Y si los planes para la cena cambian en ese período de tiempo, es totalmente seguro poner el pollo de nuevo en el congelador sin cocinarlo. (Aunque descongelar y volver a congelar puede afectar a la calidad de la carne.)
Déle un buen baño frío.
Obviamente, planificar con un día de antelación no siempre es factible. Si se encuentra en un apuro avícola, considere tratar a su pollo como a un atleta olímpico. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el método de remojo en frío requiere «mucho cuidado», explica Sharp, por lo que sólo lo utiliza con moderación.
Esto es lo que hay que hacer, tal y como lo explica el USDA: En primer lugar, deje el pollo en el envase hermético en el que vino, o póngalo en una bolsa de plástico a prueba de fugas. Esto evita que las bacterias del aire o del agua circundante entren en la carne. (A continuación, sumérjalo en agua fría del grifo, que deberá cambiar cada 30 minutos aproximadamente mientras el pollo se descongela y el agua se calienta. (Pon un temporizador en tu teléfono si sabes que es probable que te olvides de lo que estabas haciendo.)