Krydda kycklingbrösten med salt och lägg dem i en återförslutningsbar plastpåse. Häll i kärnmjölken och marinera i kylskåp i 2 timmar. Låt kycklingen rinna av och förvärm ugnen till 400 grader.

Lägg ett bakplåtspapper med pergamentpapper. Blanda ihop panko, riven Grana Padano, torkad oregano, hackad persilja, hackad basilika, 3 matskedar av olivoljan och ½ tesked salt i en medelstor skål. Rör om för att blanda in allting helt i smulorna.

Sätt de avrunna kycklingbrösten i skålen med de kryddade brödsmulorna, ett i taget, och klappa väl på båda sidor så att smulorna täcker kycklingen på alla sidor. Lägg de panerade kycklingbrösten på pergamentpappret, arrangerade så att de inte rör varandra.

Bak kycklingen tills beläggningen är krispig och brynt och kycklingen precis är genomkokt, cirka 15 minuter. Medan kycklingen gräddas, blanda tomatsås, resterande 2 matskedar olivolja och ¼ kopp basilikablad i en mixer och purera tills det är slätt. Smaka av med salt. Häll purén i en liten kastrull och värm den på låg värme.

När kycklingen precis är genomkokt toppar du den med skivad mozzarella och gräddar tills osten precis har smält, cirka 2 minuter. Fördela tomatemulsionen på tallrikar, lägg kycklingen ovanpå och servera.