Se condimentează piepturile de pui cu sare și se pun într-o pungă de plastic resigilabilă. Se toarnă laptele bătut și se lasă la marinat în frigider timp de 2 ore. Scurgeți puiul și preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Încingeți o foaie de copt cu hârtie pergament. Într-un bol mediu, amestecați panko, Grana Padano ras, oregano uscat, pătrunjel tocat, busuioc tocat, 3 linguri de ulei de măsline și ½ linguriță de sare. Amestecați pentru a încorpora totul complet în pesmet.

Puneți piepții de pui scurși în castronul cu pesmetul asezonat, unul câte unul, și bateți bine pe ambele părți astfel încât pesmetul să acopere puiul pe toate părțile. Așezați piepturile de pui pane pe hârtia de pergament, aranjate astfel încât să nu se atingă între ele.

Coaceți puiul până când învelișul este crocant și rumenit și puiul este abia fiert, aproximativ 15 minute. În timp ce puiul se coace, combinați sosul de roșii, restul de 2 linguri de ulei de măsline și ¼ de cană de frunze de busuioc într-un blender și faceți un piure până se omogenizează. Se condimentează cu sare. Turnați piureul într-o cratiță mică și încălziți-l la foc mic.

Când puiul este abia fiert, acoperiți-l cu mozzarella tăiată felii și coaceți-l până când brânza este abia topită, aproximativ 2 minute. Răspândiți emulsia de roșii pe farfurii, acoperiți cu puiul și serviți.

.