Piersi z kurczaka posolić i umieścić w zamykanej plastikowej torebce. Wlać maślankę i marynować w lodówce przez 2 godziny. Odcedź kurczaka i rozgrzej piekarnik do 400 stopni.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. W średniej misce, wymieszaj razem panko, starte Grana Padano, suszone oregano, posiekaną pietruszkę, posiekaną bazylię, 3 łyżki oliwy z oliwek i ½ łyżeczki soli. Wymieszaj, aby włączyć wszystko w pełni do okruchów.

Połóż odsączone piersi z kurczaka w misce z przyprawioną bułką tartą po jednym na raz, i dobrze wklepać po obu stronach, tak aby okruchy pokryły kurczaka ze wszystkich stron. Ustaw panierowane piersi kurczaka na papierze pergaminowym, ułożone tak, aby nie dotykały się nawzajem.

Piecz kurczaka, aż panierka będzie chrupiąca i przyrumieniona, a kurczak po prostu upieczony, około 15 minut. Podczas gdy kurczak się piecze, połącz sos pomidorowy, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i ¼ filiżanki liści bazylii w blenderze i przecedź do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić solą. Przelej przecier do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu.

Gdy kurczak jest już ugotowany, nałóż na niego pokrojoną mozzarellę i piecz, aż ser się roztopi, około 2 minut. Rozprowadź emulsję pomidorową na talerzach, nałóż kurczaka i podawaj.

.