Kruid de kippenborsten met zout en doe ze in een hersluitbare plastic zak. Giet de karnemelk erover en marineer de kip 2 uur in de koelkast. Laat de kip uitlekken en verwarm de oven voor op 400 graden.

Beleg een bakplaat met perkamentpapier. Schep in een middelgrote kom de panko, geraspte Grana Padano, gedroogde oregano, gehakte peterselie, gehakte basilicum, 3 eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout door elkaar. Roer alles goed door de kruimels.

Doe de uitgelekte kipfilets één voor één in de kom met het gekruide broodkruim, en klop goed aan beide kanten zodat de kruimels de kip aan alle kanten bedekken. Leg de gepaneerde kippenborsten op het perkamentpapier, zo dat ze elkaar niet raken.

Bak de kip tot de coating knapperig en bruin is en de kip net gaar is, ongeveer 15 minuten. Terwijl de kip bakt, doe je de tomatensaus, de resterende 2 eetlepels olijfolie en ¼ kopje basilicum in een blender en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout. Giet de puree in een kleine steelpan, en verwarm het op laag vuur.

Als de kip net gaar is, leg er dan de plakjes mozzarella op en bak tot de kaas net gesmolten is, ongeveer 2 minuten. Verdeel de tomatenemulsie over de borden, leg de kip erop en serveer.