牡蠣を殻剥いて食べる最大の理由は生食することです。 そのためには、とても新鮮で、生きている、素晴らしい牡蠣が欲しいですよね。 幸いなことに、牡蠣は低温で保存し、ビニールの中で窒息させない限り、その点ではかなり協力的です。 牡蠣はその日のうちに購入するのがベストだが、それはあくまで保存の問題である。

上にあるのはマガキ（Crassostrea gigas）とアトランティックオイスター（Crassostrea virginicas）です。 好きな種類や市場にあるものを殻むきしてください。 大西洋産の牡蠣は殻が割れやすいので、殻をむくのが少し難しいです。

牡蠣と一緒に、短いナイフや他の先の細い器具も必要です。 実際のオイスターナイフは、手が滑らないように刃の周りにガードが付いているので良いのですが、ドライバー（マイナスヘッド、フィリップスではありません！）やテーブルナイフでも大丈夫です。 貝殻の間に挟めるような薄い刃で、貝殻をこじ開けるのに十分な強度があるものがいいでしょう。 また、牡蠣の殻が鋭利になることがあるので、牡蠣を持つものも必要です。 牡蠣の殻と牡蠣の汁にまみれ、二度と同じものはできないかもしれない。