Salate i petti di pollo e metteteli in un sacchetto di plastica richiudibile. Versare il latticello e marinare in frigorifero per 2 ore. Scolare il pollo e preriscaldare il forno a 400 gradi.

Foderare una teglia con carta da forno. In una ciotola media, buttate insieme il panko, il Grana Padano grattugiato, l’origano secco, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, 3 cucchiai di olio d’oliva e ½ cucchiaino di sale. Mescolare per incorporare tutto completamente nelle briciole.

Mettere i petti di pollo sgocciolati nella ciotola con il pangrattato condito uno alla volta, e tamponare bene su entrambi i lati in modo che le briciole coprano il pollo su tutti i lati. Mettete i petti di pollo impanati sulla carta pergamena, disposti in modo che non si tocchino tra loro.

Cuocete il pollo fino a quando il rivestimento è croccante e dorato e il pollo è appena cotto, circa 15 minuti. Mentre il pollo cuoce, combinare la salsa di pomodoro, i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva e ¼ di tazza di foglie di basilico in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare. Versare la purea in una piccola casseruola e scaldarla a fuoco basso.

Quando il pollo è appena cotto, aggiungere la mozzarella a fette e cuocere fino a quando il formaggio è appena fuso, circa 2 minuti. Distribuire l’emulsione di pomodoro sui piatti, coprirla con il pollo e servire.