L’insalata di piselli fredda è un altro piatto festivo che forse ricorderete dalla cucina della vostra nonna durante le feste principali. Chiamata Insalata di piselli inglese, è più ampiamente conosciuta in questi giorni come semplicemente Insalata di piselli fredda, ed è un favorito di lunga data per le vacanze, anche se è davvero un ottimo contorno per qualsiasi momento dell’anno.
Stavamo chiacchierando di Insalata di piselli sulla pagina Facebook proprio intorno al Ringraziamento e tutte le diverse varianti che ognuno fa. Quando ho avuto un baby shower a cui andare lo scorso fine settimana, ho pensato che sarebbe stato un bel piatto da portare e da pubblicare prima di Natale. L’insalata di piselli è probabilmente uno di quei piatti che non è così attraente per la gente più giovane come quelli di noi che sono stati in giro per un po’, così, ad essere onesti, stavo segretamente sperando che ce ne fosse abbastanza per il mio pranzo del giorno dopo. Come si è scoperto abbiamo avuto un sacco di cibo, abbiamo mangiato abbastanza e abbiamo avuto anche gli avanzi, quindi ero una ragazza felice! Per godersi questa insalata, aiuta se siete un fan dei piselli, cosa che io sono, anche se mi è stato detto da alcune persone che i membri della famiglia che non mangiano i piselli, spesso mangiano un’insalata di piselli. A meno che non siate mio marito che mangia, quasi con riluttanza, i piselli quando glieli metto davanti, ma non è minimamente interessato all’insalata di piselli. In sua difesa, non è un gran mangiatore di insalata per cominciare. La sua idea di insalata è la lattuga iceberg con condimento francese, anche se non gli permetto di cavarsela nemmeno con quella.
Una tradizionale insalata di piselli fredda inizia quasi sempre con piselli congelati o in scatola, sedano, cipolla di qualche tipo e un condimento di maionese, panna acida o una combinazione dei due. È anche molto buona con un condimento agrodolce di aceto, olio e zucchero, e ad alcune persone piace con un condimento per l’insalata di cavolo o un condimento bollito vecchio stile.
Da lì, proprio come un’insalata di pasta, si può personalizzare a proprio piacimento. Sottaceti, uova sode tritate e formaggio Cheddar tagliato a dadini o sminuzzato sono quasi sempre le tipiche aggiunte. Ho mantenuto la ricetta base abbastanza semplice, ma ho incluso questi suggerimenti di aggiunta e altri che sono stati condivisi dai lettori di Facebook nelle Note del cuoco in basso. Siate creativi, divertitevi e fatela vostra!
Ecco come farla.
In una ciotola di medie dimensioni, sbattete la panna acida con la maionese per scioglierla, aggiungendo lo zucchero, il sale e il pepe; mettete da parte. Cuocere la pancetta, sbriciolarla e metterla da parte. Riservarne un cucchiaino per guarnire. Aggiungere i piselli al condimento.
Aggiungere il formaggio e il sedano.
Aggiungere la cipolla rossa o verde, l’aneto e il bacon.
Combinare delicatamente gli ingredienti nel condimento e aggiungere l’uovo tritato se si usa. Una volta mescolati, coprire e mettere in frigo fino al momento di servire, lasciando 30 minuti all’insalata per arrivare a temperatura ambiente prima di servire. Trasferire in un bel piatto da portata e guarnire.
Ricetta: Old Fashioned Cold English Pea Salad
©From the Kitchen of Deep South Dish
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 00 minResa: Circa 6-8 porzioni
Ingredienti
Per il condimento:
- 3/4 di tazza di panna acida
- 1/8 di tazza di maionese
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1/2 di cucchiaino di sale kosher, o a piacere
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco o nero, o a piacere
Per l’insalata:
- 3 fette di pancetta, cotte e sbriciolate
- 1 (18 a 20 once) sacchetto di petit pois o piselli dolci congelati, scongelati
- 1/2 tazza di formaggio a cubetti (come il cheddar)
- 1-1/2 tazza di sedano tritato
- 1/4 tazza di cipolla rossa tritata, o cipolle verdi affettate
- 2 grandi uova sode, tritate, facoltative
- 1 cucchiaino e mezzo di aneto fresco tritato
Istruzioni
Per il condimento, sbattere la panna acida con la maionese sul fondo di una ciotola con coperchio di medie dimensioni, aggiungendo lo zucchero, il sale e il pepe; mettere da parte. Cuocere la pancetta, sbriciolarla e metterla da parte, riservandone un cucchiaino per guarnire.
Aggiungere i piselli, il formaggio, il sedano e la cipolla verde. Riservare un rametto di aneto e una fetta di uovo sodo, se si usa, per guarnire. Aggiungere l’aneto e la pancetta sbriciolata. Piegare delicatamente gli ingredienti nel condimento e aggiungere l’uovo tritato, se si usa. Una volta mescolati, coprire e mettere in frigo fino al momento di servire, lasciando 30 minuti all’insalata per arrivare a temperatura ambiente prima di servire. Trasferire in un bel piatto da portata e guarnire.
Note del cuoco: Ho usato i piselli dolci surgelati della marca Pictsweet Deluxe. Si possono anche sostituire due barattoli di piselli ben scolati; io raccomando i piselli Petit Pois o LeSueur, ma vanno bene anche i comuni piselli verdi. Se si usano quelli in scatola, scolarli bene e aspettare di aggiungerli alla fine, saltandoli delicatamente per non schiacciare i piselli. Può sostituire la cipolla gialla tritata con la cipolla rossa o verde e può anche sostituire tutta la maionese o tutta la panna acida. Mi piace anche aggiungere un cucchiaio di condimento Ranch, o circa 1/3 di un pacchetto di condimento secco: Mela a dadini, anacardi tritati, noci pecan o noci, uova sode tritate, sottaceti tritati o sottaceti, pomodoro sodo a dadini, prosciutto a dadini, peperone tritato, e/o pimento tritato.
Condimento agrodolce opzionale: Combinare 1-1/2 tazze di zucchero semolato, con 1 tazza di aceto e 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva in una casseruola. Portare ad ebollizione fino a quando lo zucchero è ben sciolto. Versare il condimento sull’insalata, mescolare bene e raffreddare diverse ore o durante la notte.
Fonte: http://deepsouthdish.com
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