Il rafano è un condimento molto particolare, ma gli chef intelligenti trovano il modo di sostituire altre opzioni nel caso in cui il rafano non sia facilmente disponibile, o quando si cucina per qualcuno che non è un fan del sapore pungente.
Wasabi
Se state cercando una leggera variazione al rafano, prendete del wasabi, che forse conoscete e amate come ingrediente principale dei ristoranti di sushi. Ma ecco un segreto: il wasabi fresco, una pianta originaria del Giappone con una spessa radice verde, si trova raramente negli Stati Uniti. La pasta verde venduta come wasabi negli Stati Uniti è spesso un’imitazione fatta con una forte radice di rafano domestico e colorante alimentare verde. Usate circa la metà della quantità di wasabi rispetto al rafano. Per esempio, se stai facendo la salsa cocktail, aggiungi 1 cucchiaio di wasabi e assaggia.
Senape piccante
Prova una senape piccante se stai cercando un gusto diverso ma una piccantezza simile. Scegliete un tipo di senape piccante in base alla consistenza del rafano da sostituire. Se la ricetta richiede una salsa di rafano, scegliete una senape più cremosa. Se sostituite il rafano macinato, usate una senape macinata a pietra. Se avete bisogno di rafano fresco grattugiato, potete usare semi di senape marrone piccanti macinati.
Zenzero fresco
Per un piatto meno piccante, usate radice di zenzero fresco grattugiata. Se la ricetta prevede l’uso di olio di rafano, sostituire una quantità simile di olio di zenzero. Per sostituire il rafano preparato, usa un po’ più di zenzero macinato.
Attenzione
Il Wasabi è un’altra forma di rafano. Non usarlo se tu o qualcuno per cui stai cucinando è allergico al rafano.