Afferra questa ricetta di frittelle di more per fare delle carinissime torte da tè piene di succose more e di sapore di anice stellato. Cotti come cuori, sono deliziosi il giorno di San Valentino. Sarete sicuri di godere di questi friand di nuova forma e sapore.

Dopo aver fatto i Classic Brown Butter Financiers e quelli al pistacchio, ho deciso di fare dei piccoli dolci vicini per gusto e consistenza – i friands.

Con lo spirito di San Valentino nell’aria, sono andata oltre le tradizioni e ho fatto i friands in uno stampo simile ad uno stampo in silicone a forma di cuore.

Questi piccoli friands alle more sono così carini e gustosi che non ci si sente in colpa per questi bei dolci!

Serviteli con una tazza del vostro tè o caffè del mattino o del pomeriggio. Portateli alle feste, ai picnic o metteteli in una scatola per il pranzo.

Salta a:

• Che cos’è un friand?
• I friand e i finanzieri sono la stessa cosa?
• Che cos’è un friand tin?
• Perché dovresti provare questa ricetta di frittelle
• Ingredienti
• Come fare le frittelle di more
• Consigli dell’esperto
• Domande frequenti
• Cercando dolci per San Valentino? Prova questi!
• Ricetta

Che cos’è il friand?

Il friand è un piccolo dolce alle mandorle popolare soprattutto in Australia e Nuova Zelanda. Un friand di solito ha aromi aggiuntivi come alcune spezie, noci e cioccolato.

I friand e i finanzieri sono la stessa cosa?

La ricetta di base dei friands e dei financiers richiede gli stessi ingredienti come il burro marrone (beurre noisette in francese), gli albumi, lo zucchero a velo e la farina.

I financiers sono piccole torte francesi cotte in uno stampo tradizionale rettangolare, che assomiglia a un lingotto d’oro.

Popolari in Australia e Nuova Zelanda, i friand sono fatti in uno speciale stampo ovale per aspic.

Le principali differenze tra i friand e i financiers sono gli stampi usati per cuocere i dolcetti, oltre agli aromi come cioccolato, frutta, noci e cocco aggiunti mentre si fanno i friand.

Che cos’è una scatola di friand?

Gli stampi ovali per aspic con un’impronta a stella o a diamante sul fondo di ogni barattolo sono autentici stampi per cuocere le frittelle.

Si trovano facilmente su Etsy, ma è meglio comprare quelli antiaderenti per facilitare la cottura.

Si possono anche usare degli stampi per fare delle frittelle rettangolari che assomigliano ai finanzieri.

Al giorno d’oggi, le frittelle sono spesso fatte in una padella antiaderente da 12 buchi. Se non ne avete una, potete facilmente cuocere queste piccole torte in uno stampo per friand in silicone o in una teglia per muffin.

Perché dovresti provare questa ricetta di friand

1. Questa facile ricetta di friand è perfetta per un pasticciere principiante o esperto.
2. Sostituire le more con lamponi o mirtilli rende un’altra variazione della ricetta di friand.
3. Sperimentare con diverse forme di stampi apre possibilità per creare questi piccoli dolci per feste a tema.
4. I friand sono un’ottima idea per il pranzo al sacco e sono un perfetto regalo commestibile.

Ingredienti

Qui c’è una rapida panoramica degli ingredienti di cui avrete bisogno. Seguite la ricetta completa qui sotto per quantità e istruzioni dettagliate. Raccomando di fare questa ricetta come scritto per i migliori risultati.

Burro: usare il burro non salato per fare le frittelle.

Farina: la ricetta prevede la farina universale.

Zucchero a velo: farlo in casa con un macinino da caffè o usare uno zucchero in polvere comprato in negozio.

Farina di mandorle: farina: usare farina di mandorle sbollentata finemente macinata (non una farina di mandorle grossolana). Mentre misurate la farina di mandorle, versatela delicatamente da un contenitore in un misurino.

Anice stellato: usate l’anice stellato macinato o fatelo voi stessi schiacciando 3 anice stellato intero in un macinino per spezie e passandolo attraverso un mini setaccio due o tre volte.

Bianchi d’uovo: separare gli albumi e i tuorli con un separatore per uova mentre le uova sono fredde. Poi portate gli albumi a temperatura ambiente.

Se usate albumi congelati avanzati, assicuratevi che siano completamente scongelati e a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare la ricetta.

Scorza d’arancia: usate un’arancia biologica non trattata per fare la scorza con una grattugia zester.

Sale: esalta il sapore delle frinade.

Mirtilli neri freschi: queste bacche sono le star di queste frinade. Usare solo more fresche per la ricetta o sostituirle con lamponi freschi o fragole a fette.

Come fare le frittelle di more

Riscaldare il forno a 430 gradi F/220 C. Preparare uno stampo per frittelle o uno stampo in silicone a forma di cuore: imburrare e infarinare le cavità e mettere in frigo lo stampo mentre si fa la pastella delle frittelle.

Per fare il burro marrone, sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio fino al colore dorato (foto 1).

Una volta che è pronto (cercate il colore marrone dorato, sedimenti marroni solidi sui lati e sul fondo della pentola, e odore di nocciola), versate il burro in un’altra ciotola per fermare la cottura.

Lasciare raffreddare per 5-10 minuti. Scolare attraverso un mini-setaccio e scartare i solidi. Mettere il burro marrone da parte (foto 2).

Per preparare la pastella, in una ciotola, setacciare la farina, lo zucchero a velo in polvere, la farina di mandorle, l’anice stellato macinato e il sale.

In una ciotola a parte, sbattere leggermente gli albumi con una forchetta o una frusta a mano (foto 3) per qualche secondo (non è necessario che siano montati).

Versare gli albumi montati nel composto secco e combinare. Aggiungere la scorza d’arancia (foto 4)…

e burro marrone, e mescolare finché la pastella diventa omogenea (foto 5).

Togliere dal frigo lo stampo preparato e riempire le cavità fino a due terzi. Disporre sopra due more intere (foto 6).

Cuocere le frittelle per 9 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 410 F/210 C e continuare a cuocere per altri 8-10 minuti: i bordi delle frittelle devono diventare dorati e i centri ottenere una leggera “botta”.

Controllare la prontezza delle frittelle con uno stuzzicadenti: lo stuzzicadenti inserito ne esce pulito.

Togliere i dolci dal forno e lasciarli raffreddare nello stampo. Togliere le frittelle e metterle su una griglia (foto 7). Cospargere le torte con zucchero a velo (foto 8).

Consigli degli esperti

1. Per fare l’anice stellato in polvere, schiacciare 3 anice stellato intero in un macinino per spezie e passarlo attraverso un mini setaccio due o tre volte o usare un anice stellato in polvere comprato in negozio.
2. Sostituire le more fresche con mirtilli o lamponi freschi, o usare bacche congelate.
3. Conservare le torte in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a una settimana.

Domande frequenti

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Recipe

La ricetta è stata adattata da https://ottolenghi.co.uk/. È stata originariamente pubblicata il 20 gennaio 2020. La ricetta è stata rivista per includere contenuti e foto migliori. Tutte le foto pubblicate sono mie.

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