A nagyszerű ételek első lépése a nagyszerű késkészség. Nézzen meg még több késkészséget errefelé!

Hacsak nem egy nagy, szaftos, száraz érlelésű ribeye-re vágyom, a skirt steak a kedvenc darabom a grillezéshez. Laza textúrája van, jól kivehető szemcsékkel és nagy, vajas zsírrétegekkel, amelyek végigfutnak rajta, és sütés közben szépen nedvesen tartják. És bár a szupermarketben már nem feltétlenül olcsó, ez egy olyan darab, amely akkor is szaftos és ízletes, ha nem az extra zsíros, első osztályú húsokat választja, ami segíthet megőrizni néhány dollárt a pénztárcájában. Az én helyi szupermarketemben körülbelül feleannyiba kerül, mint egy első osztályú ribeye steak – ez szerintem egy jó üzlet.

Mint minden olcsó steak esetében (lásd az Öt olcsó steak, amit ismerned kell című útmutatómat), a siker kulcsa a megfelelő vágásnál kezdődik, hogy maximalizáljuk az ízt és a zsengeséget. Íme, hogyan kell csinálni.

Választás és vásárlás

A külső szoknya a tehén rekeszizma, amelyet a tányérról vágnak le, és egy kemény hártya kapcsolódik hozzá, amelyet a sütés előtt le kell vágni. Szerencsénkre (vagy szerencsétlenségünkre) a külső szoknyát szinte kizárólag éttermeknek adják el, így nekünk marad a kissé kedvezőtlenebb, de sokkal könnyebben nyírható belső szoknya.

A belső szoknya az oldalszárny része, és általában a hártyát eltávolítva érkezik, így a nyírás otthon is egyszerű feladat.

A szoknya vásárlásakor nem kell első osztályú húst keresni. Még az első osztályú marhahús is bővelkedik zsírban és ízben, és – feltéve, hogy jól sütjük meg – bőven puha lesz.

Néhány hentes gondosabb, mint mások, amikor felvágják a skirt steakeket – nem egyszer találtam már az üvegpult mögött megbújó csomagolt steakeket, amelyek csonkoltak, egyes helyeken túl vékonyra nyírták, vagy véletlenül szétszakadtak. Ha csak lehet, kérje meg a hentest, hogy bontsa ki Önnek a skirt steaket – egy egész steaknek körülbelül két láb hosszúnak kell lennie -, hogy megbizonyosodhasson róla, hogy elég nagy darabokban ép, hogy grillezni tudja anélkül, hogy aggódnia kellene a vékony részek átsülésétől.

Amikor már otthon van, csak annyit kell tennie, hogy eltávolítja a felesleges zsírt a külsejéről, és máris készen van. Kövesse lépésről-lépésre útmutatónkat a részletesebb utasításokért, hogyan készítse el a skirt steaket a grillezéshez, majd ugorjon az alábbi néhány receptre.

Fektesse ki és ossza fel

A teljes skirt steak körülbelül két láb hosszú, és általában feltekerve érkezik a hentestől. Egy nagy vágódeszkára kell letekerni őket, éles csontozó- vagy szakácskéssel készenlétben. Fektesse a steaket a zsírral felfelé, majd középen hasítsa fel, a nagyon feltűnő szemek mentén vágva, hogy könnyebben kezelhető, egy láb hosszú darabokra vágja.

A zsír alá csúsztassa

A pengét csúsztassa a szabadon lévő zsír egy része alá, ügyelve arra, hogy ne menjen túl mélyre. A zsír alatti húsnak érdes, barázdált felülete van, így nagyon könnyű véletlenül levágni belőle valamennyit. Jobb, ha vékony rétegekben szedi le a zsírt, hogy véletlenül se vágja túl.

Folyamatosan csúsztassa

A késsel a vágódeszkával párhuzamosan haladjon a steak mentén, mindig ügyelve arra, hogy a kezétől távolabb vágjon. Vagy, ha jobban szeretné, vágjon a keze felé… egyetlen baleset egy életre helyre teszi.

Ne vágjon túl sokat!

A zsír = íz és szaftosság, ezért ne aggódjon a túl sok vágás miatt! Csak annyira vágja le, hogy a húsfelület nagy része szabadon maradjon, de nem kell a késsel a hússzálak közé hatolni, hogy elérje a mélyen elhelyezkedő zsírcsíkokat. Ezek segítenek a hús jobb átsülésében.

Flip and pull

Még ha a belső szoknya kemény hártyájának nagy részét már eltávolítottuk is az Ön számára, néhány maradék maradhat. Fordítsuk meg a szoknyaszeletet a nem zsíros oldalára, és csípjük meg a hús felszínét, hogy megtaláljuk a hártyát.

Húzzuk le

Ha már megvan a hártya, könnyen le lehet húzni nagy foltokban. A zsírhoz hasonlóan itt sem kell megőrülni – csak a nagy részét szedjük le, a többi majd leolvad, ahogy a steak sül. A skirt steak esetében a szeletelés mindig jobb, mint a túlszeletelés.

Sütésre kész

Egy skirt steak, grillezésre készen.

Kérje a recepteket!

• Chilivel fűszerezett skirt steak taco”
• Skirt steak saláta korianderes-citromos dresszinggel”
• Fűszerrel dörzsölt grillezett skirt steak”

Még több késkészség errefelé!

Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.