Det første skridt til god mad er gode knivfærdigheder. Se flere knivfærdigheder på denne måde!

Medmindre jeg går efter en stor, saftig, tørlagret ribeye, er skirt steak min favorit udskæring til grillning. Den har en løs konsistens med et tydeligt korn og store, smøragtige fedtstrenge, der løber gennem den og holder den dejlig fugtig, mens den tilberedes. Og selv om det ikke længere nødvendigvis er helt billigt i supermarkedet, er det også en udskæring, der bliver saftig og smagfuld, selv når du ikke vælger den ekstra fede, primære kvalitet, hvilket kan være med til at holde et par penge i din pengepung. I mit lokale supermarked koster den omkring halvdelen af prisen pr. pund for en prime ribeye-bøf – et røverkøb i min bog.

Som med enhver billig bøf (se min guide til fem billige bøffer, du bør kende), er nøglen til succes at trimme den korrekt for at maksimere smag og mørhed. Her er hvordan du gør det.

Valg og indkøb

Den udvendige nederdel er koens mellemgulvsmuskel, der er skåret fra pladen, og den kommer med en hård membran, der er knyttet til den, som skal trimmes, før den kan tilberedes. Heldigvis (eller uheldigvis) for os sælges den udvendige nyretap næsten udelukkende til restauranter, så vi har den lidt mindre gunstige, men langt nemmere at trimme den indvendige nyretap.

Den indvendige nyretap er en del af flanken, og den leveres som regel uden membranen, hvilket gør det nemt at trimme den derhjemme.

Når man køber nyretap, er det ikke nødvendigt at finde kød af bedste kvalitet. Selv oksekød af høj kvalitet vil have masser af fedt og smag og – forudsat at du tilbereder det rigtigt – være meget mørt.

Nogle slagtere er mere omhyggelige end andre, når de skærer deres nederdelbøffer – mere end én gang har jeg fundet pakkede bøffer, der gemmer sig bag glasdisken, og som er manglet, trimmet for tyndt på nogle steder eller ved et uheld revet i stykker. Hvis det overhovedet er muligt, så bed din slagter om at folde skindbøffen ud for dig – en hel bøf skal være ca. 1,5 meter lang – så du kan sikre dig, at den er intakt i tilstrækkeligt store stykker til, at du kan grille den uden at bekymre dig om, at tynde stykker koger for meget.

Når den er hjemme, skal du blot fjerne noget af det overskydende fedt fra ydersiden, og så er du klar til at gå i gang. Følg vores trin-for-trin-guide for at få en mere detaljeret vejledning i, hvordan du tilbereder en skirt steak til grillen, og hop derefter til nogle af opskrifterne nedenfor.

Læg den ud og del den

Hele skirt steaks er omkring en meter lange og kommer normalt sammenrullet fra slagteren. Du skal rulle dem ud på et stort skærebræt med din skarpe udbenings- eller kokkekniv klar. Læg bøffen med fedtsiden opad, og del den derefter på midten ved at skære langs det meget tydelige korn for at få den i mere let håndterbare stykker på en meter.

Skub under fedtet

Skub din kniv under noget af det blottede fedt, men pas på ikke at gå for dybt. Kødet under fedtet har en ru, riflet overflade, så det er meget let at skære noget af det af ved et uheld. Det er bedre at tage fedtet af i tynde lag, så du ikke ved et uheld skærer for meget af.

Bliv ved med at glide

Bearbejd din kniv langs bøffen parallelt med skærebrættet, og sørg altid for at skære væk fra din hånd. Eller hvis du foretrækker det, så skær mod din hånd … et enkelt uheld burde sætte dig på rette spor for livet.

Trim ikke for meget!

Fedt = smag og saftighed, så du skal ikke bekymre dig om at trimme for meget! Du skal trimme lige så meget, at det meste af kødets overflade er fritlagt, men det er ikke nødvendigt at arbejde din kniv ind mellem kødfibrene for at få fat i de dybtliggende fedtstriber. De vil hjælpe kødet med at blive bedre tilberedt.

Skift og træk

Selv om det meste af den hårde membran i en inderlår er blevet fjernet for dig, kan der være nogle rester tilbage. Vend skinkesteaken om på den fedtfri side, og knib i kødets overflade for at finde membranen.

Skræl den af

Når du har fået fat i membranen, bør den være let at skrælle af i store baner. Ligesom med fedtet er der ingen grund til at gå amok her – bare tag det meste af det, og resten vil smelte væk, når bøffen tilberedes. Med skyrbøf er det altid bedre at underbeskære end at overbeskære.

Klar til tilberedning

En skyrbøf, klar til at blive grillet.

Hent opskrifterne!

• Chili-spiced Skirt Steak Tacos”
• Skirt Steak Salad with Cilantro-Lime Dressing”
• Spice-Rubbed Grilled Skirt Steak”

Mere Knife Skills This Way!

Alle produkter, der linkes til her, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.