Fourrage pour tartes aux pêches
Qualité : Choisir des pêches fraîches mûres, mais fermes. RedHaven, Redskin, Sun High et d’autres variétés de qualité similaire conviennent.
Rendement : 1 pinte ou 7 pintes.
Veuillez lire Utilisation de boîtes de conserve à eau bouillante avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire Principes de la mise en conserve domestique.
Procédure : Voir le tableau 1 pour les quantités suggérées. Peler les pêches. Pour détacher les peaux, immergez les pêches dans l’eau bouillante pendant environ 30 à 60 secondes, puis placez-les dans l’eau froide pendant 20 secondes. Enlever la peau et préparer des tranches d’un demi-pouce d’épaisseur. Placer les tranches dans une eau contenant 1/2 cuillère à café de cristaux d’acide ascorbique ou six comprimés de vitamine C de 500 milligrammes dans 1 gallon d’eau pour empêcher le brunissement.
Pour les fruits frais, placer 6 tasses à la fois dans 1 gallon d’eau bouillante. Faites bouillir chaque lot 1minute après le retour de l’eau à ébullition. Egouttez mais gardez les fruits chauffés dans un bol ou un pot couvert. Mélangez l’eau, le sucre, Clear Jel® et, si vous le souhaitez, la cannelle et/ou l’extrait d’amande dans une grande marmite. Remuez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner. Ajouter le jus de citron et faire bouillir la sauce 1 minute de plus, en remuant constamment. Incorporer les tranches de pêches égouttées et continuer à chauffer le mélange pendant 3 minutes. Remplir les bocaux sans tarder, en laissant un espace de 1 pouce pour la tête. Ajuster les couvercles et traiter immédiatement selon les recommandations du tableau 2.
| Tableau 1. Garniture pour tarte aux pêches | ||||||
| Quantités d’ingrédients nécessaires pour | ||||||
| 1 quart | 7 quarts | |||||
| Pêches fraîches tranchées | 3-1/2 tasses | 6 quarts | ||||
| Sucre cristallisé | 1 tasse | 7 tasses | ||||
| Clear Jel® | 1/4 tasse + 1 c. à soupe | 2 tasses + 3 c. à soupe | ||||
| Eau froide | 3/4 tasse | -.1/4 de tasse | ||||
| Cannelle (facultatif) | 1/8 cuillère à café | 1 cuillère à café | ||||
| Extrait d’amande. (facultatif) | 1/8 c. à thé | 1 c. à thé | ||||
| Jus de citron en bouteille | 1/4 de tasse | 1-…3/4 tasses | ||||
| Tableau 2. Temps de traitement recommandé pour la garniture de tarte aux pêches dans une conserverie à eau bouillante. | |||||
| Temps de traitement à des altitudes de | |||||
| Style d’emballage | Taille du pot | 0 – 1 000 pi | 1 001 -3 000 pi | 3 001 – 6 000 pi | Au-dessus de 6,000 ft |
| Chaudes | Pintes ou Quarts | 30 min | 35 | 40 | 45 |
Ce document a été adapté du « Guide complet de la mise en conserve à domicile », Bulletin d’information agricole n°. 539, USDA, révisé en 2015.
Révisé en février 2018.
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