Piparjuurta on aika omaleimainen mauste, mutta fiksut kokit keksivät keinoja korvata se muilla vaihtoehdoilla, jos piparjuurta ei ole helposti saatavilla tai kun kokkaat jollekin, joka ei pidä kirpeästä mausta.
Wasabi
Jos etsit pientä muunnelmaa piparjuuresta, tartu wasabiin, jonka saatat tuntea ja rakastaa sushiravintoloiden perusruokana. Mutta tässä on salaisuus: tuoretta wasabia, Japanista kotoisin olevaa kasvia, jolla on paksu vihreä juuri, löytyy harvoin Yhdysvalloista. Yhdysvalloissa wasabina myytävä vihreä tahna on usein jäljitelmä, joka on valmistettu vahvasta kotimaisesta piparjuuresta ja vihreästä elintarvikeväristä. Käytä wasabia noin puolet enemmän kuin piparjuurta. Jos teet esimerkiksi cocktailkastiketta, lisää 1 ruokalusikallinen wasabia ja maistele.
Pikantärkeä tulinen sinappi
Kokeile mausteista tulista sinappia, jos kaipaat erilaista makua mutta samanlaista kirpeyttä. Valitse mausteinen sinappityyppi korvattavan piparjuuren koostumuksen mukaan. Jos resepti vaatii piparjuurikastiketta, valitse kermaisempi sinappi. Jos korvaat jauhetun piparjuuri, käytä kiveen jauhettua sinappia. Jos tarvitset tuoretta raastettua piparjuurta, voit käyttää jauhettuja mausteisia ruskeita sinapinsiemeniä.
Tuore inkivääri
Jos haluat vähemmän mausteista ruokaa, käytä tuoretta raastettua inkiväärijuurta. Jos reseptissä vaaditaan piparjuuri-öljyä, korvaa se vastaavalla määrällä inkivääriöljyä. Jos haluat korvata valmista piparjuurta, käytä hieman enemmän jauhettua inkivääriä.
Varoitus
Wasabi on piparjuuren toinen muoto. Älä käytä sitä, jos sinä tai joku, jolle laitat ruokaa, on allerginen piparjuurelle.