Pfirsichkuchenfüllung
Qualität: Wählen Sie reife, aber feste frische Pfirsiche. RedHaven, Redskin, Sun High und andere Sorten ähnlicher Qualität sind geeignet.
Ausbeute: 1 Quart oder 7 Quarts.
Bitte lesen Sie vor dem Gebrauch von Wasserkanistern. Wenn Sie zum ersten Mal einmachen, empfehlen wir Ihnen, Principles of Home Canning zu lesen.
Verfahren: Siehe Tabelle 1 für empfohlene Mengen. Pfirsiche schälen. Um die Haut zu lösen, die Pfirsiche etwa 30-60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann 20 Sekunden in kaltes Wasser legen. Die Schale abziehen und die Pfirsiche in 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Wasser legen, das 1/2 Teelöffel Ascorbinsäurekristalle oder sechs 500-Milligramm-Vitamin-C-Tabletten in 1 Liter Wasser enthält, um ein Braunwerden zu verhindern.
Für frische Früchte 6 Tassen auf einmal in 1 Liter kochendes Wasser geben. Jede Charge 1 Minute lang kochen, nachdem das Wasser wieder kocht. Abtropfen lassen, aber die erhitzten Früchte in einer abgedeckten Schüssel oder einem Topf aufbewahren. Wasser, Zucker, Clear Jel® und, falls gewünscht, Zimt und/oder Mandelextrakt in einem großen Kessel vermischen. Umrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt und zu sprudeln beginnt. Zitronensaft hinzufügen und die Sauce unter ständigem Rühren 1 Minute weiter kochen. Die abgetropften Pfirsichscheiben unterheben und die Mischung 3 Minuten lang weiter erhitzen. Unverzüglich in Gläser füllen, dabei einen Freiraum von 1 Zoll lassen. Deckel aufsetzen und sofort nach den Empfehlungen in Tabelle 2 verarbeiten.
| Tabelle 1. Pfirsichkuchenfüllung | ||||||
| Mengen der benötigten Zutaten für | ||||||
| 1 Quart | 7 Quarts | |||||
| Scheiben von frischen Pfirsichen | 3-1/2 Tassen | 6 Quarts | ||||
| Granulatzucker | 1 Tasse | 7 Tassen | ||||
| Klar Jel® | 1/4 Tasse + 1 EL | 2 Tassen + 3 EL | ||||
| Kaltes Wasser | 3/4 Tasse | 5-1/4 Tasse | ||||
| Zimt (wahlweise) | 1/8 Teelöffel | 1 Teelöffel | ||||
| Mandel-Extrakt (optional) | 1/8 Teelöffel | 1 Teelöffel | ||||
| Zitronensaft aus der Flasche | 1/4 Tasse | 1-3/4 Tassen | ||||
| Tabelle 2. Empfohlene Verarbeitungszeit für Pfirsichkuchen-Füllung in einem Kochwasserkonservierer. | |||||
| Verarbeitungszeit in Höhenlagen von | |||||
| Verpackungsart | Glasgröße | 0 – 1.000 ft | 1.001 -3.000 ft | 3.001 – 6.000 ft | Über 6,000 ft |
| Heiß | Pints oder Quarts | 30 min | 35 | 40 | 45 |
Dieses Dokument wurde aus dem „Complete Guide to Home Canning,“ AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revised 2015.
Reviewed February 2018.
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