Viele Menschen verwenden die Begriffe „gefriergetrocknet“ und „dehydriert“ austauschbar, wenn sie sich auf getrocknete Lebensmittel beziehen. Obwohl sowohl gefriergetrocknete als auch dehydrierte Lebensmittel zu einem sehr ähnlichen Endprodukt führen (z. B. getrocknete, haltbare Lebensmittel), ist der Prozess sehr unterschiedlich und die Ergebnisse variieren ebenfalls!
Trockenlebensmittel umfassen sowohl dehydrierte als auch gefriergetrocknete Lebensmittel; einfach ausgedrückt bedeutet der Begriff Trockenlebensmittel, dass der Wassergehalt des Lebensmittels entweder durch altmodische Methoden wie Luft- und Sonnentrocknung oder durch moderne Geräte wie Dehydratoren oder Gefriergeräte und Vakuumierer reduziert wurde. Es ist wichtig zu wissen, dass zwar alle dehydrierten oder gefriergetrockneten Lebensmittel „Trockenfutter“ sind, aber nicht alle „Trockenfutter“ dehydriert oder gefriergetrocknet sind. Um dehydriert zu sein, wurde den Lebensmitteln zwischen 90 und 95 % der Feuchtigkeit entzogen; bei gefriergetrockneten Lebensmitteln ist dieser Prozentsatz höher, in der Regel etwa 98 oder 99 %.

Was genau macht also den Unterschied zwischen diesen beiden Verfahren aus? Ich werde mich auf die drei wichtigsten Punkte konzentrieren: Ausrüstung, Beschaffenheit und Nährwert. Aber zuerst sollten wir definieren, was die beiden Verfahren sind.
Dehydrieren von Lebensmitteln: Entweder durch 1) Sonnentrocknung oder Lufttrocknung, wobei die Lebensmittel an Tagen mit niedriger Luftfeuchtigkeit und hohen Temperaturen draußen in der Sonne liegen, oder 2) durch ein elektrisches Gerät mit Schalen, das entweder unten einen Ventilator hat, der die Luft vertikal nach oben drückt, oder hinten, der die Luft horizontal durchlässt. Bei den Dörrgeräten kann der Bediener über einen Temperaturregler steuern, wie heiß die Luft ist, und die Lufttemperatur liegt je nach Lebensmittelgruppe im Allgemeinen zwischen 95 F und 165 F. Zum Dörren von Lebensmitteln sind sowohl ein Luftstrom als auch Wärme erforderlich. Um eine möglichst lange Haltbarkeit zu erreichen, sollten die Lebensmittel so lange getrocknet werden, bis ihnen mindestens 95 % der Feuchtigkeit entzogen wurde. Die Lebensmittel können auch bis zu einem höheren Feuchtigkeitsgehalt getrocknet werden (geringerer Feuchtigkeitsentzug), aber die Haltbarkeit ist dann geringer. Sonnengetrocknete Lebensmittel sind die älteste Form der Lebensmittelkonservierung und in vielen alten Kulturen zu finden.
Gefriertrocknung von Lebensmitteln: Im Vergleich zur Dehydrierung, die es schon seit der Antike gibt, ist die Gefriertrocknung eine relativ neue Methode, die 1906 erfunden wurde, aber erst im Zweiten Weltkrieg breite Anwendung fand, als die USA und Europa eine Möglichkeit brauchten, haltbares Blutserum (das bis dahin gekühlt werden musste) zur Behandlung von Verwundeten zu verteilen. Die Gefriertrocknung ist ein sehr viel komplizierteres Verfahren und erfordert eine spezielle Ausrüstung, die sich ein Durchschnittshaushalt nicht leisten kann oder muss. Die Lebensmittel werden extrem niedrigen Temperaturen (-40 F oder kälter) ausgesetzt, bis sie gefroren sind. Nach dem Einfrieren bildet sich ein Vakuum um die Lebensmittel, und dann wird die Temperatur langsam erhöht. Die Wärmeenergie bewirkt, dass das gefrorene Wasser sublimiert (Sublimation: ein Prozess, bei dem gefrorene Flüssigkeiten in Dampf umgewandelt werden, ohne eine flüssige Phase zu durchlaufen). Das Gefriertrocknen ist ein komplexerer Prozess als das Dehydrieren und wird in der Regel in Großküchen und nicht in privaten Küchen eingesetzt.

Ausrüstung – Was brauche ich?

Der größte Unterschied zwischen dem Gefriertrocknen von Lebensmitteln und dem Dehydrieren von Lebensmitteln liegt in den Werkzeugen, die zur Herstellung des Endprodukts verwendet werden. Dehydrierte Lebensmittel können leicht zu Hause hergestellt werden, während die Gefriertrocknung eher für Großküchen geeignet ist.
Um dies besser zu veranschaulichen, lassen Sie uns die beiden Geräte visuell vergleichen.
Hier ist ein Excalibur-Dehydrator für den Privatgebrauch, der etwa $300-$350 kostet. Ich betrachte Excalibur als einen High-End-Hersteller und daher haben sie auch ein höheres Preisschild als andere Unternehmen. Zum Vergleich habe ich auch diesen Presto-Dehydrator, den ich im Angebot für etwa 60 $ gekauft habe, normalerweise 100 $. Beide sind für die Küchenarbeitsplatte geeignet (der Presto mehr) und werden direkt an die Steckdose angeschlossen.

Die meisten Gefriertrockner werden nicht für den Hausgebrauch hergestellt; Harvest Right verkauft jedoch Modelle für diesen Zweck. Diese Geräte sind viel größer und haben einen viel höheren Preis. Das Einstiegsgerät hier kostet fast 3.000 $.

Textur – Es ist so flauschig!!!

Es ist fast unmöglich, gefriergetrocknete und dehydrierte Lebensmittel zu verwechseln, wenn man das Produkt berührt oder isst. Das liegt ausschließlich an der unterschiedlichen Beschaffenheit!
Dehydrierte Lebensmittel sind hart und in der Regel spröde; einige dehydrierte Lebensmittel, wie Obst und Fruchtleder, können zwar noch biegsam sein, aber das Endprodukt ist trotzdem ziemlich zäh. Dehydriertes Gemüse, wie z. B. Karotten, gibt ein hartes „Plopp!“-Geräusch von sich, wenn man es auf den Tresen fallen lässt.
Gefriergetrocknete Lebensmittel sind porös, haben eine luftige Konsistenz und fühlen sich an, als würden sie zerbröseln, wenn man sie zwischen den Fingern zerdrückt. Gefriergetrocknete Erdbeeren scheinen auf der Zunge zu zergehen, während ich getrocknete Erdbeeren kauen muss. Gefriergetrocknete Produkte wiegen in der Regel auch weniger, nehmen aber mehr Volumen ein. Manche Menschen berichten, dass sie Verbrennungen an den Lippen bekommen, wenn sie zu viele nicht rehydrierte gefriergetrocknete Früchte essen. Während dehydrierte Produkte ein Klirren verursachen, knirscht es bei gefriergetrockneten Produkten!

Ernährung – Sind also beide gut für mich?

Ja! Sowohl dehydrierte als auch gefriergetrocknete Lebensmittel weisen ein hohes Nährwertprofil auf. Da bei der Gefriertrocknung mehr Feuchtigkeit entzogen wird als bei der Dehydrierung, ist gefriergetrocknete Nahrung länger haltbar. Bei sachgemäßer Verwendung von Hochbarrierebeuteln und Sauerstoffabsorbern können jedoch beide getrockneten Lebensmittel über ein Jahr haltbar sein.
Während die meisten behaupten, dass gefriergetrocknete Lebensmittel ein höheres Nährwertprofil aufweisen als getrocknete, habe ich noch nie eine Studie gefunden, die dies beweist (obwohl ich nicht daran zweifle, dass es wahr ist). Es gibt einfach keine schlüssigen Berichte, die den genauen Nährwertunterschied zwischen den beiden Methoden angeben.
Gefriergetrocknete Lebensmittel rehydrieren etwas besser und schneller als dehydrierte Lebensmittel, was auf die porösere Beschaffenheit gefriergetrockneter Lebensmittel zurückzuführen ist.

Schlussfolgerung

Am Ende des Tages erhalten Sie mit beiden Methoden ein haltbares Produkt, und die Entscheidung für die eine oder andere Methode hängt in der Regel von persönlichen Vorlieben, Kosten und Zweck ab.

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