Diese Erdbeer-Honig-Konfitüre ist eines unserer beliebtesten Rezepte. Es hat nicht nur im ganzen Land, sondern auch weltweit viele Auszeichnungen erhalten.
Wir freuen uns über E-Mails von denjenigen, die sie zubereitet haben und uns mitteilen, dass die Konfitüre auf der örtlichen Messe ausgezeichnet wurde.
Wer hätte gedacht, dass eine Konfitüre, die keinen raffinierten weißen Zucker und kein Pektin enthält, so gut sein würde! Vor allem im Vergleich zu herkömmlicher Marmelade, für die man normalerweise 7 Tassen Zucker pro 2 Pints benötigt.
Wenn man darüber nachdenkt, ist das eine Menge Zucker!!! Und deshalb wird diese Erdbeer-Honig-Konfitüre immer beliebter.
Und sie ist ganz einfach zu machen! Tatsächlich kann man die Erdbeer-Honig-Konfitüre sogar im Instant Pot zubereiten!
Wie kann man also Marmelade ohne weißen Zucker und ohne Pektin herstellen? Die Antwort: mit nur 4 natürlichen Zutaten.
Erdbeer-Honig-Konfitüre
Alles beginnt mit 6 Pfund Erdbeeren. Es ist natürlich am besten, wenn man, wann immer möglich, frisch gepflückte Erdbeeren verwendet. Diese Erdbeeren sind nicht nur frisch vom Erdbeerfeld, sie sind auch viel süßer als gekaufte.
Wir verstehen aber auch, dass nicht jeder einen Ort finden kann, an dem er Erdbeeren kaufen oder pflücken kann.
Deshalb wurde das folgende Rezept für gekaufte Erdbeeren angepasst. Wenn Sie frisch gepflückte oder supersüße Erdbeeren verwenden, können Sie die Honigmenge auf 1 1/2 – 2 Tassen reduzieren.
Um die Erdbeer-Honig-Marmelade zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Erdbeeren zu schleppen und zu halbieren oder zu vierteln, wenn sie groß sind.
Dann legen Sie sie in einen großen Suppentopf. Als Nächstes entkernen Sie die Äpfel. Schälen Sie sie jedoch nicht! Die Schale enthält natürliches Pektin, das zum Eindicken der Marmelade beiträgt. Dann raspeln Sie die Äpfel mit einem Standmixer oder geben Sie sie mit der Raspelklinge in eine Küchenmaschine und geben sie in den Topf.
Kochanleitung
Honig und Zitronensaft hinzugeben und die Erdbeer-Honig-Konfitüre zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren.
Nach etwa 15 Minuten die Erdbeermasse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Weiter köcheln lassen für 45 – 60 Minuten oder bis sie eingedickt ist.
Diese Erdbeer-Honig-Marmelade ist nicht so dick wie herkömmliche Marmelade, die Pektin und raffinierten weißen Zucker enthält. Sie wird jedoch beim Abkühlen weiter eindicken.
Wenn die gewünschte Dicke erreicht ist, kann man die Marmelade entweder abkühlen lassen und in Gefriergläser füllen. Oder Sie können heiße und sterilisierte Halbpint- oder Pint-Gläser verwenden und sie für 10 Minuten in ein Wasserbad einlegen.
Genuss!
Mary und Jim
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Erdbeer-Honig-Konfitüre
Zutaten
- 6lbsErdbeeren
- 3 Tassenlokaler Honig*siehe Hinweis
- 2kleineGranny Smith Äpfel
- 1 1/2 EsslöffelZitronensaft
Anleitung
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Erdbeeren schälen und jede Erdbeere halbieren (oder vierteln, falls groß), in einen großen Suppentopf geben.
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Die Seiten der Äpfel vom Kerngehäuse wegschneiden und die Äpfel raspeln, dabei die Schale dranlassen. (Ich habe meine Küchenmaschine benutzt) In den Topf mit den Erdbeeren geben.
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Den Zitronensaft und den Honig in den Suppentopf geben und umrühren.
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Die Mischung auf höchster Stufe erhitzen, bis sie kocht, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen.
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Zirka 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich werden. Mit einem Kartoffelstampfer die Erdbeeren zerdrücken, so dass keine ganzen Stücke mehr erkennbar sind. Wenn Sie einen Stabmixer haben, können Sie diesen stattdessen verwenden.
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Weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Je länger die Mischung köchelt, desto dicker wird die Konsistenz. (Denken Sie daran, dass diese Konsistenz nicht so dick ist wie die mit Zucker und/oder Pektin hergestellte).
Rezeptanmerkungen
*Verringern Sie die Honigmenge, wenn Sie frisch gepflückte oder süße Erdbeeren verwenden oder wenn Ihr lokaler Honig stark im Geschmack ist. Verwenden Sie 1 1/2-2 Tassen Honig anstelle der vollen Menge.
Erdbeer-Honig-Konfitüre kann entweder in gefriersichere Gläser abgefüllt oder in einem Heißwasserbad 10 Minuten lang eingekocht werden.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Old World Garden Farms