Persikkertærtefyld

Kvalitet: Vælg modne, men faste friske ferskner. RedHaven, Redskin, Sun High og andre sorter af lignende kvalitet er velegnede.

Udbytte: 1 liter eller 7 liter.

Læs venligst Brug af kogende vanddåser, før du begynder. Hvis det er første gang, du laver konserves, anbefales det, at du læser Principles of Home Canning.

Procedure: Se tabel 1 for foreslåede mængder. Skræl ferskner. For at løsne skindet skal fersknerne nedsænkes i kogende vand i ca. 30-60 sekunder og derefter lægges i koldt vand i 20 sekunder. Skindet tages af og skæres i 1/2 tomme tykke skiver. Læg skiverne i vand, der indeholder 1/2 tsk. ascorbinsyrekrystaller eller seks C-vitamintabletter på 500 milligram i 1 gallon vand for at forhindre brunfarvning.
For frisk frugt, læg 6 kopper ad gangen i 1 gallon kogende vand. Kog hvert parti 1minut efter at vandet er kommet tilbage i kog. Afdryp, men opbevar den opvarmede frugt i en overdækket skål eller gryde. Kom vand, sukker, Clear Jel® og evt. kanel og/eller mandelekstrakt sammen i en stor kedel. Rør rundt og kog ved middelhøj varme, indtil blandingen tykner og begynder at boble. Tilsæt citronsaft, og kog saucen 1 minut mere under konstant omrøring. De afdryppede ferskenstykker kommes i, og blandingen opvarmes fortsat i 3 minutter. Fyld glassene uden forsinkelse, så der er 1 tomme plads i hovedet. Juster lågene, og forarbejd straks i henhold til anbefalingerne i tabel 2.

Dette dokument er tilpasset fra “Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revideret 2015.
Reviewed februar 2018.

top ^