Pokud zde čtete o tom, jak rozmrazit kuře, pravděpodobně tento scénář znáte: Půl tuctu zmražených kuřecích prsou leží v mrazáku, máte v záložkách několik lákavých receptů na kuřecí maso a nemáte ani ponětí o tom, jak nejlépe rozmrazit zmražené kuře. Jsme rádi, že jste tady. Pojďme si projít vaše možnosti.
První věc, kterou byste měli vědět o tom, jak bezpečně rozmrazit kuře, je, co nedělat. Nikdy, ale opravdu nikdy nerozmrazujte kuřecí prsa tak, že je necháte ležet na lince nebo je ponoříte do horké vody. Obě tyto metody představují riziko, že se kuře dostane do oblasti, kterou Úřad pro bezpečnost potravin a inspekci (FSIS) při Ministerstvu zemědělství Spojených států amerických (USDA) nazývá nebezpečnou zónou (dun dun dun!), tedy do teplotního rozmezí mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita. Dramatické, ale přesné, protože při těchto teplotách se mohou bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem, rychle množit – zkazit vaši bezbrannou drůbež a vést k onemocnění z jídla k večeři.
Teď, když jsme si to ujasnili, přejděme k různým metodám, které můžete použít k rozmrazení zmrazených ptačích prsou, seřazeným podle bezpečnosti, snadnosti a chutnosti.
Nechte je vychladnout v lednici.
Kuchaři i odborníci na bezpečnost se shodují: tato spolehlivá metoda je vítězem.
Pokud by rozmrazování kuřete bylo jako hlídání dětí – zůstaňte se mnou -, tato metoda by byla jako posadit dítě na celý den před televizi. Žádná námaha, těžko se něco pokazí, můžete mezitím dělat jiné věci a všichni budou spokojení.
Abbey Sharp, R.D., blogerka a autorka kuchařky Mindful Glow Cookbook, říká pro SELF, že dává přednost této metodě, protože „vyžaduje nejméně rozruchu a pozornosti“ a „pomáhá udržet strukturu a celistvost, aniž by se kuřecí maso rozmočilo.“
Tato technika je podle USDA nejméně riziková, protože eliminuje riziko, že se vaše kuře dostane do nebezpečné zóny. To však také znamená, že je nejpomalejší, takže musíte myslet trochu dopředu. I když přesná doba potřebná ke zrání závisí na takových věcech, jako je teplota, na kterou je nastavena vaše chladnička, kam v chladničce kuře umístíte, a velikost prsou, obecně můžete podle USDA počítat s tím, že si na to vyhradíte alespoň jeden den, ne-li dva. (Pokud tedy chcete kuře připravit k večeři například v úterý večer, stačí ho v neděli nebo v pondělí večer přenést z mrazáku do lednice.)
Máte však určitou volnost v načasování. Podle USDA kuře po rozmrazení vydrží v lednici před vařením dobrý den nebo dva. A pokud se plány na večeři během této doby změní, je zcela bezpečné kuře vrátit zpět do mrazáku, aniž by se vařilo. (I když rozmrazování a opětovné zmrazování může ovlivnit kvalitu masa.)
Dejte mu pěkně studenou lázeň.
Je zřejmé, že plánování den předem není vždy proveditelné. Pokud se ocitnete v drůbeží tísni, zvažte, zda se ke kuřeti nechovat jako k olympijskému sportovci. Upozornění: metoda namáčení za studena vyžaduje „hodně hlídání“, vysvětluje Sharpová, a proto ji používá jen střídmě.
Tady je postup, jak jej uvádí USDA: Nejprve nechte kuře ve vzduchotěsném obalu, ve kterém bylo dodáno, nebo ho vložte do nepropustného plastového sáčku. Tím zabráníte tomu, aby se do masa dostaly bakterie z okolního vzduchu nebo vody. (Také vodnaté kuře. Fuj.) Poté ho ponořte do studené vody z vodovodu, kterou je třeba každých zhruba 30 minut vyměnit, jak kuře rozmrzá a voda se ohřívá. (Pokud víte, že pravděpodobně zapomenete, co jste dělali, nastavte si na telefonu časovač)
.