Začněte s čerstvými, syrovými ústřicemi pro loupání
The Spruce / Molly Watson
Hlavním důvodem pro loupání ústřic je jejich konzumace za syrova. Pokud to máte v plánu, chcete velmi čerstvé, živé, báječné ústřice. Naštěstí jsou ústřice v tomto ohledu poměrně ochotné spolupracovat, pokud je udržujete v chladu a nedusíte je v plastu. Nejlepší je koupit ústřice v den, kdy se je chystáte vyloupnout, ale to je hlavně otázka skladování. Není důvod je nekoupit den nebo dva předem, pokud je to pohodlnější.
Nahoře je několik ústřic tichomořských (Crassostrea gigas) a ústřic atlantských (Crassostrea virginicas). Můžete oloupat jakýkoli druh, který se vám líbí nebo je na vašem trhu. Ústřice atlantské se loupou o něco obtížněji, ale jen proto, že jejich lastury mají tendenci se štěpit.
Společně s ústřicemi budete potřebovat také krátký nůž nebo jiný nástroj s tenkým ostřím. Skvělý je skutečný nůž na ústřice, který je fajn, protože má kolem čepele záštitu, aby vám neuklouzla ruka, ale funguje i šroubovák (s plochou hlavou, ne Philips!) a dokonce i stolní nůž. Chtějte něco s tenkým ostřím, abyste mohli pracovat mezi skořápkami, ale zároveň to bylo dostatečně silné, abyste mohli skořápky vypáčit. Většina lidí bude chtít také něco, čím ústřice přidrží (tyto skořápky mohou být ostré). Hadr, kuchyňská utěrka nebo kuchyňská chňapka jsou dobré volby, jen mějte na paměti, že cokoli použijete, se zatraceně dobře seznámí s ústřicovými skořápkami a ústřicovými šťávami a možná už to nikdy nebude stejné.