Mnoho informací o historickém stylu piva známého jako grisette zůstává záhadou. Ačkoli se výpovědi liší (nebo se vynechávají), pokud jde o ingredience a techniku, většina se shoduje na tom, že tato piva vznikla jako osvěžení po práci pro belgické horníky v 19. století v provincii Hainaut u francouzských hranic.

Grisette patří do širší kategorie piv známých jako „farmářská piva“, která vznikla v Hainautu. Tato piva měla obvykle lehké tělo, byla poměrně sycená a používala koření a divoké kvasnice. Zatímco jedna z forem farmářského piva, saison, se těší obrovské oblibě v pivovarech po celém světě, grisety zažívají klidnější oživení. Nejasné záznamy umožňují mnoho variací a experimentů, ale stálými rysy grisette bývá použití sladové pšenice, hladina alkoholu, která se pohybuje kolem 4 %, a mírné použití chmele. Výsledná piva jsou lehká, ale chuťově výrazná a osvěžující.

Diskutuje se dokonce i o názvu stylu, který znamená „malé šedé“. Existuje několik konkurenčních teorií, které uvádějí vše od šedých kamenů, v nichž horníci celý den pracovali, přes prach, kterým byli pokryti na konci směny, až po šedé uniformy, které nosily ženy, které grisette podávaly.

Ať už je jeho původ jakýkoli, grisette zažívá zaslouženou renesanci. Nejznámějším belgickým pivovarem vyrábějícím grisette je Brasserie St. Feuillien. V současné době vyváží pouze jednu ze svých čtyř grisett, a to Grisette Blanche Wit. Pokud chcete ochutnat celou řadu, musíte pivovar navštívit.