Empiece con ostras frescas y crudas para pelar
The Spruce / Molly Watson
La razón principal para pelar ostras es comerlas crudas. Si ese es tu plan, quieres ostras muy frescas, vivas y fabulosas. Por suerte, las ostras son bastante cooperativas en ese aspecto siempre que las mantengas frías y no las asfixies en plástico. Lo mejor es comprar las ostras el mismo día que las vas a descascarar, pero eso es sobre todo una cuestión de almacenamiento. No hay ninguna razón para no comprarlas con uno o dos días de antelación si le resulta más cómodo.
Encima hay unas cuantas ostras del Pacífico (Crassostrea gigas) y ostras del Atlántico (Crassostrea virginicas). Puedes desgranar las que quieras o estén en tu mercado. Las ostras del Atlántico son un poco más difíciles de pelar, pero sólo porque las conchas tienden a partirse.
Además de las ostras, también necesitarás un cuchillo corto u otro instrumento de filo fino. Un cuchillo de ostras real es genial, que es agradable porque tiene un protector alrededor de la hoja para evitar que su mano se deslice, pero un destornillador (cabeza plana, no Philips!) e incluso un cuchillo de mesa funcionan también. Se necesita algo con un filo fino que permita trabajar entre las conchas, pero que también sea lo suficientemente fuerte como para abrirlas. La mayoría de la gente también querrá algo con lo que sujetar la ostra (esas conchas pueden ser afiladas). Un trapo, un paño de cocina o un guante de cocina son buenas opciones, pero tenga en cuenta que cualquier cosa que utilice se familiarizará con las conchas y los jugos de las ostras y puede que nunca vuelva a ser lo mismo.