Våra torkade Yellow Foot Chanterelle Svampar samlas in i det vilda specifikt för oss, och torkas sedan försiktigt för att bevara deras delikata smak. Liksom andra sorter av kantareller har dessa en bred, grunt lock och en tjock central stjälk. Men till skillnad från sina kusiner har Yellow Foot Chanterelles en uttalad gul färg. När den är färsk är svampens hatt en mörkbrun färg, men stjälken är guldgul, vilket har gett sorten dess namn. När svampen är torkad är den dock konsekvent gul från topp till stjälk, även om den ofta är mindre livligt gul.
De har en utsökt smak som backas upp av milda pepparnoter och en anmärkningsvärt söt arom, ofta beskriven som fruktig och som påminner om aprikoser. När den är torkad får kantarellens arom ibland rökiga toner.
Kantarellens fruktkroppar (den del som vi faktiskt äter) kan växa upp till flera centimeter i diameter, medan europeiska och asiatiska sorter i allmänhet bara når upp till några centimeter i diameter.
Gula fotkantareller (Cantharellus lustescen, ibland kategoriserad som Craterellus tubaeformis) är mykorhizasvampar, en kombination av de grekiska orden ”myco” (som betyder ”svamp”) och ”rhizal” (som betyder ”rötter”), eftersom de växer i symbiotiska förhållanden där de utbyter näring med rotsystemen i både lövträds- och barrträd samt med rotsystemen i buskar och buskar.
Kantareller är en av de mest eftertraktade skogssvamparna som växer vilt i USA. Vid noggrann skörd av vilda kantareller avlägsnas endast fruktkropparna ovanför marken, vilket gör att mycelstrukturerna under marken förblir oskadda och på plats så att det kan växa fler fruktkroppar i framtiden. Yellow Foot Chanterelles växer ofta i närheten av Black Trumpet Chanterelles. Eftersom Yellow Foot kantarellerna spirar upp till flera veckor tidigare än Black Trumpets kan de ibland användas för att hitta den senare växande sorten.