Den främsta anledningen till att skära av ostron är att man vill äta dem råa. Du vill ha mycket färska, levande, fantastiska ostron om det är din plan. Lyckligtvis är ostron ganska samarbetsvilliga på den fronten så länge du håller dem kalla och inte kväver dem i plast. Det är bäst att köpa ostron den dag du ska skala dem, men det är främst en fråga om förvaring. Det finns ingen anledning att inte köpa dem en dag eller två i förväg om det är bekvämare.
Ovanför är några ostron från Stilla havet (Crassostrea gigas) och ostron från Atlanten (Crassostrea virginicas). Du kan skala alla sorters ostron som du vill ha eller som finns på din marknad. Atlantiska ostron är lite svårare att skala, men bara för att skalen tenderar att spricka.
Samman med ostronen behöver du också en kort kniv eller ett annat tunt instrument. En riktig ostronkniv är bra, som är trevlig eftersom den har ett skydd runt bladet så att din hand inte glider, men en skruvmejsel (med platt huvud, inte Philips!) och till och med en bordskniv fungerar lika bra. Du vill ha något med en tunn kant som du kan arbeta mellan skalen, men som också är tillräckligt starkt för att kunna användas för att bryta upp skalen. De flesta vill också ha något att hålla ostronen med (skalen kan bli vassa). En trasa, en kökshandduk eller en ugnshandske är alla bra alternativ, men tänk på att det du använder kommer att bli ganska bekant med ostronskalen och ostronjuicen och kanske aldrig riktigt blir detsamma igen.