Om du läser här om hur man tinar upp kyckling är du förmodligen bekant med det här scenariot: Du har ett halvt dussin frysta kycklingbröst i frysen, en handfull läckra kycklingrecept som du har bokmärkt och ingen aning om det bästa sättet att tina fryst kyckling. Vi är glada att du är här. Låt oss gå igenom dina alternativ.
Det första du behöver veta om hur du tinar kyckling på ett säkert sätt är vad du inte ska göra. Tina aldrig, aldrig någonsin ditt kycklingbröst genom att lämna det ute på bänken eller sänka ner det i varmt vatten. Båda dessa metoder riskerar att kycklingen hamnar i det som Food Safety and Inspection Service (FSIS) vid Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA) kallar Danger Zone (dun dun dun dun!), dvs. temperaturområdet mellan 40 och 140 grader Fahrenheit. Dramatiskt, men korrekt, för vid dessa temperaturer kan de bakterier som kan orsaka matförgiftning föröka sig snabbt – vilket gör att ditt försvarslösa fjäderfä blir smutsigt och leder till matburna sjukdomar till middagen.
När vi nu har rett ut det där, så kan vi gå vidare till de olika metoderna som du kan använda för att tina upp dina frysta fågelbröst, rangordnade i ordning efter säkerhet, lätthet och läckerhet.
Låt den kallna i kylskåpet.
Kockar och säkerhetsexperter är överens: denna idiotsäkra metod är vinnaren.
Om det vore som att sitta barnvakt på en kyckling – stanna kvar här med mig – skulle denna metod vara som att sätta barnet framför TV:n hela dagen. Ingen ansträngning, svårt att göra bort sig, låter dig få andra saker gjorda under tiden, gör alla nöjda.
Abbey Sharp, R.D., bloggare och författare till Mindful Glow Cookbook, säger till SELF att hon föredrar den här metoden eftersom den ”kräver minst krångel och uppmärksamhet” och ”hjälper till att bibehålla konsistensen och integriteten utan att kycklingköttet blir vattensjukt.”
Den här tekniken är den minst riskfyllda, enligt USDA, eftersom den eliminerar risken för att din kyckling hamnar i Danger Zone. Det betyder dock också att det är den långsammaste, så du måste tänka lite i förväg. Även om den exakta tidsåtgången beror på saker som vilken temperatur ditt kylskåp är inställt på, var i kylskåpet du lägger kycklingen och storleken på brösten, kan du i allmänhet räkna med att budgetera minst en dag, om inte två, enligt USDA. (Så om du till exempel vill göra kyckling till middag på tisdag kväll är det bara att föra över den från frysen till kylskåpet på söndag eller måndag kväll.)
Du har dock ett visst spelrum när det gäller tidpunkten. När kycklingen har tinats upp håller den sig god i kylskåpet i en dag eller två innan den tillagas, enligt USDA. Och om middagsplanerna ändras under den perioden är det helt säkert att lägga tillbaka kycklingen i frysen utan att tillaga den. (Även om upptining och återinfrysning kan påverka köttkvaliteten.)
Giv den ett skönt, kallt bad.
Oppenbarligen är det inte alltid möjligt att planera en dag i förväg. Om du befinner dig i en fjäderfäbrist kan du överväga att behandla din kyckling som en olympisk idrottsman. Men en varning: kallt blötläggningsmetoden kräver ”mycket barnpassning”, förklarar Sharp, vilket är anledningen till att hon bara använder den sparsamt.
Här är vad du ska göra, enligt USDA:s föreskrifter: Först lämnar du antingen kycklingen i den lufttäta förpackningen eller lägger den i en läckagesäker plastpåse. Detta förhindrar att bakterier från den omgivande luften eller vattnet kommer in i köttet. (Dessutom, vattnig kyckling. Usch.) Sedan sänker du ner den i kallt kranvatten, som du måste byta ut ungefär var 30:e minut när kycklingen tinar och vattnet värms upp. (Ställ in en timer på din telefon om du vet att du sannolikt kommer att glömma vad du gjorde.)