Relleno para tartas de melocotón
Calidad: Seleccione melocotones frescos maduros, pero firmes. Son adecuados los melocotones RedHaven, Redskin, Sun High y otras variedades de calidad similar.
Rendimiento: 1 cuarto de galón o 7 cuartos de galón.
Por favor, lea el apartado Uso de las latas de agua hirviendo antes de empezar. Si es la primera vez que hace conservas, se recomienda que lea Principios de las conservas caseras.
Procedimiento: Consulte la Tabla 1 para conocer las cantidades sugeridas. Pele los melocotones. Para aflojar las pieles, sumerja los melocotones en agua hirviendo durante aproximadamente 30-60 segundos, y luego póngalos en agua fría durante 20 segundos. Quite la piel y prepare rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloque las rodajas en agua que contenga 1/2 cucharadita de cristales de ácido ascórbico o seis tabletas de vitamina C de 500 miligramos en 1 galón de agua para evitar que se oscurezcan.
Para la fruta fresca, coloque 6 tazas a la vez en 1 galón de agua hirviendo. Hierva cada tanda 1 minuto después de que el agua vuelva a hervir. Escurrir pero mantener la fruta calentada en un bol u olla tapada. Combine el agua, el azúcar, Clear Jel® y, si lo desea, la canela y/o el extracto de almendra en un hervidor grande. Remueva y cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. Añada el zumo de limón y hierva la salsa 1 minuto más, removiendo constantemente. Incorporar las rodajas de melocotón escurridas y seguir calentando la mezcla durante 3 minutos. Llene los tarros sin demora, dejando 1 pulgada de espacio en la cabeza. Ajustar las tapas y procesar inmediatamente según las recomendaciones de la Tabla 2.
| Tabla 1. Relleno de la tarta de melocotón | ||||||
| Cantidades de ingredientes necesarios para | ||||||
| 1 cuarto de galón | 7 cuartos de galón | |||||
| Melocotones frescos en rodajas | 3-1/2 tazas | 6 cuartos de galón | ||||
| Azúcar granulado | 1 taza | 7 tazas | ||||
| Claro Jel® | 1 cuarto de taza + 1 cucharada | 2 tazas + 3 cucharadas | ||||
| Agua fría | 3 cuartos de taza | |||||
| Canela (opcional) | 1/8 cucharadita | 1 cucharadita | ||||
| Extracto de almendra (opcional) | 1/8 cucharadita | 1 cucharadita | ||||
| Jugo de limón embotellado | 1/4 de taza | 1-3/4 tazas | ||||
| Tabla 2. Tiempo de proceso recomendado para el relleno de tarta de melocotón en un enlatador de agua hirviendo. | |||||
| Tiempo de proceso en altitudes de | |||||
| Estilo de envase | Tamaño de tarro | 0 – 1.000 pies | 1.001 -3.000 pies | 3.001 – 6.000 pies | Superior a 6,000 ft |
| Caliente | Pintas o cuartos de galón | 30 min | 35 | 40 | 45 |
Este documento ha sido adaptado de la «Guía completa para la elaboración de conservas caseras», AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revisado en 2015.
Revisado en febrero de 2018.
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