En el bombo para determinar todas las diferentes bebidas que las máquinas SodaStream pueden añadir carbonatación a, varias personas se han preguntado si un vaso de leche láctea regular podría recibir una dosis saludable de burbujas. La lógica es justa; un montón de bebidas relativamente aburridas saben mucho mejor cuando se les añade un poco de carbonatación.
¿Puede entonces la leche SodaStream?
No, no para el consumo general y ciertamente no para el disfrute.
Aunque es posible introducir dióxido de carbono en una botella de leche utilizando su máquina SodaStream, el brebaje resultante será poco más que una botella de leche cuajada que sabe mal y que no tiene mucha efervescencia, si es que tiene alguna.
La razón de esta reacción negativa es simplemente que la leche tiene una serie de proteínas y otros elementos que reaccionan rápidamente a la presencia de dióxido de carbono. Añadir gas CO2 a la leche cambia el entorno químico de las proteínas de la leche, haciendo que se cuajen y coagulen a medida que se añade más gas CO2.
El proceso se convierte en una reacción en cadena a medida que se añade más gas CO2 a la mezcla.
Incluso si se tuviera suficiente gas CO2 para quemar todas las proteínas de la leche, el líquido es más espeso que el agua, por lo que se necesitaría una cantidad realmente exorbitante de CO2 para conseguir algo parecido a la típica efervescencia de un refresco. Lo más probable es que la carbonatación que se obtenga de este tipo de bebida sea relativamente débil y poco estimulante. En general, usted puede hacer SodaStream con su propia leche, pero nadie en su sano juicio lo haría para beber!
Tabla de contenidos
¿Por qué no se puede carbonatar la leche con su SodaStream
Para entender por qué no se puede carbonatar la leche en su SodaStream, hay que entender la reacción que se produce cuando se intenta forzar el gas de dióxido de carbono en la leche.
La máquina SodaStream estándar funciona introduciendo una botella de líquido en un espacio situado debajo de una boquilla de carbonatación, momento en el que la botella de refresco queda bloqueada en su lugar y asegurada mientras dure el esfuerzo. El gas de dióxido de carbono, proporcionado por un tanque de carbonatación instalado en la parte trasera de la máquina, es forzado a entrar en el líquido a través de la boquilla de carbonatación situada en la parte delantera de la máquina.
Con el agua fría, el dióxido de carbono se mezcla con un medio líquido en el que es débilmente soluble. Esto significa que el dióxido de carbono se separa del agua en forma de gas y crea así burbujas que flotan en la mezcla. Técnicamente hablando, el dióxido de carbono se convierte en ácido carbónico durante este proceso.
El ácido carbónico es parte de lo que da al agua carbonatada su característico sabor y textura ocupados, y es la razón por la que el agua carbonatada sabe ligeramente diferente al agua normal.
Sin embargo, la presencia de ácido carbónico en la leche hace algo más que alterar un poco el sabor. La leche está repleta de proteínas que contribuyen a su composición química y que le confieren el valor nutritivo que los seres humanos disfrutamos en cada vaso.
Pero la forma y el sabor de estas proteínas no permanecen igual cuando se exponen al ácido carbónico. Las proteínas comienzan a desnaturalizarse.
Este efecto desnaturalizador hace que las proteínas comiencen a cuajar o a enroscarse sobre sí mismas. A medida que la leche se cuaja, se vuelve más espesa y menos receptiva al gas carbónico, ya que se vuelve menos soluble con el tiempo. Básicamente, cuanta más carbonatación se intente poner en la leche, más difícil será conseguir la carbonatación en la leche.
La bebida resultante es un brebaje agrio y con trozos que apenas tendrá efervescencia o carbonatación. Sacar una bebida así de su máquina SodaStream no es probable que le abra el apetito ni que tenga un aspecto apetitoso. Aunque ciertamente puede beber la bebida láctea resultante, le resultará difícil encontrar a alguien que se ofrezca a probarla o a consumirla por diversión.
Por qué la leche es resistente a la carbonatación
En condiciones normales, la leche tiene varias proteínas que están suspendidas en una solución de líquido y grasa que permite que las proteínas permanezcan separadas y floten libre e independientemente. Como las proteínas flotan y no se aglutinan ni se repliegan sobre sí mismas, un vaso de leche normal es más espeso que el agua, pero no es ni mucho menos un sólido.
Como las proteínas normalmente se repelen entre sí, no se aglutinan ni forman trozos. Pero cuando el pH de la leche cambia, esta reacción ácida se altera y las proteínas pueden atraerse entre sí. A medida que las proteínas se juntan y se cuajan, su propia forma empieza a doblarse en configuraciones más en bloque y las proteínas se vuelven más notables y más sólidas.
Con el tiempo, las proteínas se vuelven notables ya que empiezan a flotar en la solución de la leche. Este es el comienzo de la cuajada de la leche, y se nota inmediatamente ya que la leche empezará a volverse gruesa y espesa. Se sentirá mucho más viscosa al tacto o al gusto y las partes líquidas de la solución seguirán disminuyendo.
Además, el pH natural de la leche significa que, incluso si se forzara una gran cantidad de dióxido de carbono en el líquido, sólo se iniciaría una reacción en cadena que continúa el proceso de cuajado y lo acelera en general, en lugar de resultar en una pequeña cantidad de efervescencia.
La leche tiene normalmente un pH ligeramente ácido de 6,6. Pero las proteínas contenidas en la leche tienen muchos grupos laterales básicos. Esto significa básicamente que las proteínas de la leche ya están preparadas para volverse más ácidas a la menor provocación. A medida que el CO2 se expone a la leche y se forma el ácido carbónico, el propio ácido carbónico se extiende a través de la leche y reacciona con más proteínas de la leche.
Esta reacción en cadena hace que se desarrolle más ácido carbónico, provocando que más proteínas se conviertan en versiones cuajadas de sí mismas, provocando que se desarrolle más ácido carbónico, y así sucesivamente. Cuanto más dióxido de carbono se introduzca en la leche, más se producirá esta reacción en cadena.
El proceso continuará hasta que todas las proteínas de la leche hayan reaccionado. En este punto, es posible que se obtenga una ligera efervescencia de la bebida láctea, pero probablemente será relativamente débil y no será fácilmente detectable por la lengua humana. De hecho, es probable que los malos sabores tomados de la leche en su conjunto abrumen cualquier deliciosa carbonatación que se experimente al beber la bebida.
En resumen, la propia composición química de la leche la convierte en un mal candidato para la carbonatación.
¿Es mala la leche cuajada/con gas?
No necesariamente. De hecho, la leche cuajada se utiliza en una gran variedad de situaciones culinarias e incluso se vende. El yogur, por ejemplo, se hace a menudo con leche cuajada.
Por sí sola, la leche cuajada no es mala para usted y puede consumirse sin ningún beneficio negativo para la salud. Sin embargo, su estómago puede no estar acostumbrado a esta nueva versión de la leche y puede reaccionar mal. El sabor de la leche cuajada es muy diferente al de la leche normal y no suele ser considerado muy sabroso por la gente corriente. La leche cuajada suele ser bastante más ácida que la normal.
Como la leche se cuaja y se vuelve más dura y espesa, los cocineros de todo el mundo utilizan este proceso para hacer varios quesos y yogures con el brebaje resultante. Las diferentes reacciones de las proteínas en las distintas bacterias de la leche cambian el sabor y el color del yogur o el queso resultante, y de ahí viene toda la variedad de estos productos.
La suposición de que la leche cuajada es mala para la salud proviene de un malentendido entre ésta y la leche estropeada. La leche estropeada también tiene un sabor agrio, pero este sabor es el resultado de reacciones bacterianas, ya que varios microorganismos han consumido las proteínas y los azúcares del interior de la leche.
A medida que las bacterias se extienden, cambian la textura y el sabor de la leche y pueden resultar peligrosas si la consumes. La leche suele estropearse por una bacteria concreta llamada Brucella. Esto puede enfermar de forma crónica y provocar complicaciones de salud, lo que lleva a muchos a asumir que cualquier leche agria es necesariamente mala para el consumo.
¿Será la leche carbonatada en el futuro?
Es posible que en el futuro algunas empresas o inventores sean capaces de encontrar una forma de desarrollar una bebida láctea con gas para el consumo común. Sin embargo, es probable que se requiera algún truco químico inteligente por parte del desarrollador para hacer que la carbonatación se adhiera a la leche sin iniciar el proceso de desnaturalización.
Por ejemplo, una idea gira en torno a la carbonización de la leche descremada o sin grasa. En algunos mercados asiáticos se vende desde hace años una bebida láctea efervescente, aunque los detalles de su método no son muy conocidos. Estas bebidas efervescentes utilizan una forma de yogur y leche desnatada, junto con varias otras vitaminas y minerales para complementar la bebida, por lo que no están simplemente añadiendo carbonatación a la leche normal.
También puede ser posible carbonatar el agua u otra bebida y añadirla a la leche sin iniciar el proceso de cuajado de alguna manera. Pero a partir de ahora, añadir leche a su SodaStream no es recomendable. Yo me quedaría con los jarabes normales O podría considerar la reutilización de los refrescos sin gas – consulte esto para obtener más información al respecto.