Dacă credeți că pastele sunt doar ale italienilor și tăițeii ale asiaticilor, mai gândiți-vă o dată. În Spania, pastele vorbesc în spaniolă, iar cuvântul este fideos (fee-DAY-ohs). Fideos (fideos în catalană) sunt tăiței subțiri și rotunzi, de genul celor pe care îi puteți pune în supa de pui cu tăiței. Acestea variază în grosime, de la fire de păr de înger la cordoane asemănătoare spaghetelor. Fideos intră în supe, caserole și – surpriză – chiar și în paella.
Tăiețeii fideo spanioli, ca multe paste făinoase, sunt făcuți din grâu dur și apă, rulate, tăiate și uscate. Dar sunt preparați destul de diferit față de pastele în stil italian. În primul rând, uneori pastele uscate sunt mai întâi prăjite în ulei de măsline. Apoi, în loc să fie fierte într-o oală cu apă clocotită, apoi să fie puse în sos, fideos se fierb direct în sos, absorbind aromele. Iar „al dente” nu este o abordare spaniolă! Fideos sunt gătite până când sunt complet moi și dințoase.
Fideos sunt ambalate încolăcite în cuiburi (caz în care le rupeți în lungimi scurte înainte de a le găti) sau altfel tăiate convenabil în bucăți de 1 inch. Sunt măcinate în grosimi de la 0 (mai puțin de 1/16 inch) la 4 (puțin mai puțin de 1/8 inch). Cele mai subțiri, la fel ca și capellini sau părul de înger, sunt folosite în supe. Cele mai groase, pentru care spaghetele sunt un bun înlocuitor, sunt pentru caserole sau paella. Există, de asemenea, un fideo cu cotul de 1/2 inch cu o gaură de ac prin el. Este mai gros decât un fideo de 4, dar se gătește în același timp pentru că este gol.
La început au existat fideos – simple cordoane de aluat rulate manual și fierte în lichid – care ar fi putut fi inventate de greci, de persani sau de arabi, potrivit „Oxford Companion to Food” de Alan Davidson. Probabil că atât Spania, cât și Italia au primit moștenirea pastelor de la arabi, care au invadat părți din ambele țări între secolele al VIII-lea și al IX-lea. În secolele care au urmat, italienii au dat mai multe turnuri simplei paste din făină și apă, în timp ce spaniolii au păstrat puritatea fideo. Fideo au ajuns până în timpurile moderne și în bucătăria evreiască sefardă, care include rețete de fidellos.
Platul clasic de fideo din Spania este cazuela, o caserolă gătită într-un vas de lut ignifugat, numit și cazuela. Caserola poate include fructe de mare sau carne de porc și cârnați. Tăiețeii se servesc în oală.
Dar, cum au ajuns pastele în paella? Cuvântul „paella” se referă la tigaie: o tigaie largă, puțin adâncă, cu două mânere, în care se gătește celebrul fel de mâncare din orez.
Povestea spune că o gașcă de prieteni a pornit spre plajă pentru a face o paella festivă în aer liber. Cineva a uitat orezul, așa că au improvizat cu tăiței. Ei bine, poate. Sau poate că s-a întâmplat invers: O gospodină ocupată se apucă să facă o cazuela de fideos tipică, paste gătite într-o caserolă de lut. Când, din greșeală, sparge cratița, ea caută o tigaie de paella pentru a înlocui cazuela.
În gătitul fideos este o idee bună să adăugați lichidul în două sau trei etape. Tăiețeii terminați trebuie să fie suculenți cu sos, dar niciodată supți.
– – – –
Unde se cumpără fideos
Am găsit fideos și alte ingrediente spaniole online pe site-ul de specialități alimentare La Tienda, tienda.com. Un pachet de trei bucăți costă 10 dolari.
Pește cu paella de paste
Timp de preparare: 35 minute
Timp de gătit: 48 minute
Rezultat: 8 porții
Utilizați un pește cu pulpă solidă, cum ar fi lotca, mreana, somnul sau peștele de stâncă. Creveții nedecorticați servesc ca o garnitură atractivă deasupra mâncării.
6 linguri de ulei de măsline
1/2 ardei gras verde, fără semințe, tocat
3 căței de usturoi, tocați
1 lingură de paprika dulce sau afumată spaniolă
2 lingurițe de sare
4 roșii, fără miez, tăiate cubulețe sau 1 cutie (28 uncii) de roșii tăiate cubulețe, scurse
1 calmar mic (10 uncii), curățat, tăiat în bucăți mici
3 cutii (14 uncii fiecare) de bulion de pui
2 sticle (8 uncii fiecare) de suc de scoici
6 fileuri de halibut sau alt pește alb, aproximativ 6 uncii fiecare
1/2 livră de creveți mari fără coajă, plus 1/4 livră de creveți decojiți și dezveinați
1 livră de fideos sau spaghete, rupte în lungimi scurte
1/4 linguriță de fire de șofran, zdrobite până la pulbere
1/4 linguriță chimen măcinat
Piment proaspăt măcinat
Maioneză cu usturoi, vezi rețeta
1. Încălziți cele 3 linguri de ulei într-un cuptor olandez la foc mediu-mare; adăugați ardeiul verde și usturoiul. Gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați paprika și sarea; gătiți 30 de secunde. Adăugați roșiile, calmarul, bulionul și sucul de scoici. Se încălzește până la fierbere; se reduce focul până la fierbere. Gătiți 20 de minute.
2. Ridicați focul la maxim; încălziți până la fierbere. Adăugați peștele. Micșorați focul până la fierbere; gătiți până când peștele începe să se fărâmițeze atunci când este pipăit cu o furculiță, aproximativ 5-10 minute, în funcție de grosimea acestuia. Scoateți ușor peștele; transferați-l pe o farfurie. Păstrați bulionul cald în cuptorul olandez.
3. Încălziți restul de 3 linguri de ulei într-o tigaie mare sau într-o tigaie paella. Adăugați creveții fără coajă; gătiți, întorcându-i ocazional, până când creveții sunt roz și translucizi, aproximativ 4 minute. Transferați pe o farfurie; lăsați deoparte.
4. Adăugați pastele în tigaie; gătiți, amestecând și amestecând, până când devin ușor aurii, aproximativ 3 minute. Adăugați în tigaie tot bulionul fierbinte rezervat, cu excepția a 1/2 cană; încălziți până la fierbere. Între timp, amestecați șofranul, chimenul și piperul după gust în 1/2 cană de bulion într-un bol mic; amestecați amestecul în paste. Gătiți până când pastele se înmoaie, aproximativ 5 minute.
5. Adăugați creveții decojiți; gătiți doar până când creveții devin roz și sunt fierți complet, aproximativ 1 minut. Aranjați peștele și creveții rezervați deasupra pastelor. Gătiți până când pastele sunt moi, aproximativ 2 minute. Opriți focul; lăsați pastele să se odihnească 5 minute înainte de a le servi. Se servesc cu alioli.
Informații nutriționale per porție:
538 calorii, 28% din calorii din grăsimi, 17 g grăsimi, 3 g grăsimi saturate, 228 mg colesterol, 48 g carbohidrați, 48 g proteine, 1.250 mg sodiu, 4 g fibre
Majoneză cu usturoi (Alioli)
Timp de preparare: Se prepară o porție de paste cu usturoi: 5 minute
Rezultat: 1 cană
Această versiune rapidă de alioli, maioneză cu usturoi, nu folosește ouă crude.
1/2 cană maioneză preparată
4 căței de usturoi, zdrobiți
1/2 ceașcă de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de suc de lămâie
1/2 linguriță de sare sau mai mult după gust
Piment proaspăt măcinat
Batați maioneza într-un castron mic până când devine ușoară și netedă; se adaugă usturoiul zdrobit. Încingeți încet uleiul de măsline până se omogenizează; adăugați sucul de lămâie, sare și piper după gust. Gustați pentru asezonare; adăugați sare suplimentară dacă este necesar.
Informații nutriționale per lingură:
111 calorii, 99% din calorii din grăsimi, 12 g de grăsimi, 2 g de grăsimi saturate, 2,5 mg de colesterol, 0,5 mg de colesterol.3 g carbohidrați, 0 g proteine, 110 mg sodiu, 0 g fibre
Copil de porc
Timp de preparare: 25 minute
Timp de preparare: 25 minute
Timp de gătit: 50 minute
Timp de fierbere: 5 minute
Rezultat: 4 porții
În locul cotletelor de porc se pot folosi coaste de vită sau coaste de țară, tăiate în bucăți. Ardeiul iute afumat spaniol se vinde în piețele de specialitate și în unele supermarketuri mai mari, precum și pe site-urile web de alimente etnice, inclusiv tienda.com.
.