Os nossos Cogumelos Chanterelle Yellow Foot Chanterelle Secos são recolhidos na natureza especificamente para nós, e depois suavemente secos para preservar o seu delicado sabor. Como outras variedades de cantarelos, estes têm uma tampa larga e rasa e um caule central espesso. Mas ao contrário dos seus primos, os Cantarelos de Pé Amarelo têm uma cor amarela pronunciada. Quando fresca, a tampa do cogumelo é castanha escura, mas o caule é amarelo dourado, dando à variedade o seu nome. Uma vez seco, no entanto, o cogumelo é consistentemente amarelo do caule até à tampa, embora muitas vezes seja menos vibrantemente amarelo.
Têm um sabor delicioso, apoiado por notas suaves de pimenta e um aroma notavelmente doce, muitas vezes descrito como frutado e reminiscente de damascos. Quando seco, o aroma de Chanterelle às vezes assume notas fumegantes.
Os corpos frutados de Chanterelles (a parte que realmente comemos) podem crescer até vários centímetros através de variedades européias e asiáticas geralmente só chegam a alguns centímetros de largura no máximo.
Os Cogumelos Chanterelles (Cantharellus lustescen, às vezes categorizados como Craterellus tubaeformis) são fungos micorrízicos, uma combinação das palavras gregas “myco” (que significa “fungo”) e “rizal” (que significa “raízes”) porque crescem em relações simbióticas nas quais trocam nutrientes tanto com os sistemas radiculares das árvores de folhosas e coníferas como com os sistemas radiculares dos arbustos e arbustos.
Chanterelles estão entre os cogumelos selvagens mais procurados nos EUA. A colheita cuidadosa de Chanterelles selvagens remove apenas os corpos frutíferos acima do solo, deixando as estruturas de micélio abaixo do solo ilesas e no lugar para crescer mais corpos frutíferos no futuro. As Chanterelles de Pé Amarelo são frequentemente encontradas a crescer perto das Chanterelles de Trompete Preta. Desde que o Pé Amarelo brota até várias semanas antes do que a Trompeta Preta, elas podem às vezes ser usadas para encontrar a variedade de crescimento posterior.