Muito sobre o estilo histórico da cerveja conhecida como grisette permanece um mistério. Enquanto os relatos variam (ou omitem) quando se trata de ingredientes e técnica, a maioria concorda que estas cervejas começaram como um refresco após o trabalho para os mineiros belgas do século XIX na província de Hainaut, na fronteira francesa.

Grisette pertence a uma categoria mais ampla de cerveja conhecida como “cervejas de quinta” que se originou em Hainaut. Estas cervejas eram geralmente leves no corpo, bastante carbonatadas, e usavam especiarias e leveduras selvagens. Enquanto uma forma de cerveja de fazenda, o saison, explodiu em popularidade nas cervejarias ao redor do mundo, as grisettes desfrutaram de um renascimento mais silencioso. Os registros vagos permitem muita variação e experimentação, mas os traços consistentes de uma grisette tendem a ser o uso de trigo maltado, um nível de álcool que paira em torno de 4%, e um uso moderado de lúpulo. As cervejas resultantes são leves, mas saborosas e refrescantes.

Even o nome do estilo, que significa “pouco cinza”, é debatido. Há várias teorias concorrentes, citando tudo, desde as pedras cinzentas em que os mineiros trabalharam todo o dia, até o pó em que foram cobertos no final dos turnos, passando pelos uniformes cinzentos usados pelas mulheres que serviram grisette.

Sejam quais forem as suas origens, a grisette está desfrutando de um merecido renascimento. A mais famosa cervejaria belga que faz grisette é a Brasserie St. Feuillien. Atualmente, eles exportam apenas uma de suas quatro grisetas, sua Grisette Blanche Wit. Se você quiser provar a linha completa, você terá que visitar a cervejaria.