Zacznij od świeżych, surowych ostryg do skubania
The Spruce / Molly Watson
Głównym powodem skubania ostryg jest jedzenie ich na surowo. Jeśli taki jest twój plan, chcesz mieć bardzo świeże, żywe, bajeczne ostrygi. Na szczęście ostrygi są dość chętne do współpracy na tym froncie, o ile utrzymujesz je w niskiej temperaturze i nie dusisz ich w plastiku. Najlepiej jest kupować ostrygi w dniu, w którym zamierzasz je wyłuskać, ale to głównie kwestia przechowywania. Nie ma powodu, aby nie kupować ich dzień lub dwa wcześniej, jeśli jest to wygodniejsze.
Powyżej znajduje się kilka ostryg pacyficznych (Crassostrea gigas) i atlantyckich (Crassostrea virginicas). Możesz wyłuskać każdy rodzaj, który Ci się podoba lub jest na Twoim rynku. Ostrygi atlantyckie są nieco trudniejsze do wyłuskania, ale tylko dlatego, że ich muszle mają tendencję do rozszczepiania się.
Wraz z ostrygami potrzebny będzie również krótki nóż lub inny instrument o cienkich krawędziach. Rzeczywisty nóż do ostryg jest świetny, co jest miłe, ponieważ ma osłonę wokół ostrza, aby utrzymać rękę od poślizgu, ale śrubokręt (płaska głowa, nie Philips!), a nawet nóż stołowy działają równie dobrze. Chcesz coś z cienką krawędzią, że można pracować między muszlami, ale to jest również wystarczająco silne, aby użyć do prysnąć otwarte muszle. Większość ludzi będzie również chciał coś, z którym można trzymać ostrygi (te muszle mogą stać się ostre). Szmata, ręcznik kuchenny lub rękawica do piekarnika to dobre opcje, należy tylko pamiętać, że cokolwiek Państwo użyją, zostanie to dość mocno zaznajomione z muszlą ostrygi i jej sokami i może już nigdy nie być takie samo.
.