Pierwszym krokiem do wspaniałego jedzenia są doskonałe umiejętności posługiwania się nożem. Sprawdź więcej umiejętności posługiwania się nożem w ten sposób!
Jeśli nie mam zamiaru przyrządzać dużego, soczystego, starzonego na sucho steku typu ribeye, stek ze spódnicy jest moim ulubionym kawałkiem mięsa do grillowania. Ma luźną teksturę z wyraźnym ziarnem i dużymi, maślanymi pasmami tłuszczu, które przebiegają przez niego, utrzymując go miłym i wilgotnym podczas gotowania. I choć nie jest już koniecznie brudne tanie w supermarkecie, to jest to również kawałek, który wychodzi soczyste i aromatyczne, nawet jeśli nie wiosna na bardzo tłuste prime-graded rzeczy, które mogą pomóc utrzymać kilka dolarów w portfelu. W moim lokalnym supermarkecie, działa około połowy ceny funta prime ribeye steak-a bargain w mojej książce.
Jak w przypadku każdego niedrogiego steku (patrz mój przewodnik do pięciu niedrogich steków powinieneś wiedzieć), kluczem do sukcesu zaczyna się w przycinanie go prawidłowo, aby zmaksymalizować smak i kruchość. Oto jak to zrobić.
Wybór i zakupy
Spódnica zewnętrzna jest mięśniem przepony krowy, wyciętym z talerza, i przychodzi z twardą błoną przymocowaną do niej, która musi być przycięta zanim będzie można ją ugotować. Na szczęście (lub niestety) dla nas, spódnica zewnętrzna jest sprzedawana prawie wyłącznie do restauracji, pozostawiając nas z nieco mniej korzystnym, ale znacznie łatwiejszym do przycięcia spódnicą wewnętrzną.
Spódnica wewnętrzna jest częścią boczku, i zazwyczaj przychodzi z usuniętą błoną, dzięki czemu przycinanie jest łatwym zadaniem w domu.
Podczas zakupów spódnicy nie ma potrzeby szukania mięsa klasy prime. Even choice beef will have plenty of fat and flavor, and-provided you cook it right-be plenty tender.
Some butchers are more careful than others when they cut their skirt steaks-more than once I’ve found packaged steaks hiding behind the glass counter that are mangled, trimmed too thin in some spots, or accidentally torn apart. Jeśli to w ogóle możliwe, poproś rzeźnika, aby rozwinąć stek spódnicy dla Ciebie- cały stek powinien być około 2 stóp długości, tak, że można upewnić się, że jest nienaruszona w wystarczająco dużych sekcjach, że można go grillować bez obawy o cienkie kawałki overcooking.
Once to jest w domu, wszystko co musisz zrobić, to usunąć niektóre z nadmiaru tłuszczu z zewnątrz, i jesteś dobry, aby przejść. Follow our step-by-step guide for more detailed instructions on how to prepare a skirt steak for the grill and then jump to some of the recipes below.
Lay it out and split
Whole skirt steaks are about two feet long and usually come rolled up from the butcher. Będziesz chciał je rozwinąć na dużej desce do krojenia, z ostrym nożem do trybowania lub nożem szefa kuchni w pogotowiu. Połóż stek stroną z tłuszczem do góry, a następnie podziel go pośrodku, tnąc wzdłuż bardzo widocznego ziarna, aby uzyskać go w łatwiejsze do opanowania kawałki o długości jednej stopy.
Przesuń pod tłuszcz
Przesuń ostrze pod część odsłoniętego tłuszczu, uważając, aby nie wejść zbyt głęboko. Mięso pod tym tłuszczem ma chropowatą, grzbietową powierzchnię, więc bardzo łatwo jest przypadkowo odciąć jego część. Lepiej zdejmować tłuszcz cienkimi warstwami, aby przypadkiem nie przesadzić z przycinaniem.
Przesuwaj się
Przesuwaj ostrze wzdłuż steku równolegle do deski do krojenia, zawsze upewniając się, że cięcie odbywa się z dala od ręki. Lub, jeśli wolisz, tnij w kierunku ręki… jeden wypadek powinien ustawić cię prosto na całe życie.
Nie przycinaj za dużo!
Tłuszcz = smak i soczystość, więc nie martw się o przycinanie za dużo! Chcesz wykroić tylko tyle, aby większość powierzchni mięsa była odsłonięta, ale nie ma potrzeby pracować nożem pomiędzy włóknami mięsa, aby dostać się do głęboko położonych pasm tłuszczu. Pomogą one w lepszym ugotowaniu mięsa.
Odwróć i pociągnij
Nawet jeśli większość twardej błony wewnętrznej spódnicy została dla ciebie usunięta, niektóre pozostałości mogą pozostać. Odwróć stek spódnicy na jego beztłuszczową stronę i uszczypnij powierzchnię mięsa, aby zlokalizować błonę.
Obierz ją
Gdy już masz błonę, powinna być łatwa do obrania w dużych kawałkach. Podobnie jak w przypadku tłuszczu, nie ma potrzeby szaleć w tej kwestii – po prostu usuń większość, a reszta rozpłynie się podczas gotowania steku. W przypadku steków spódnicowych, niedokładne przycięcie jest zawsze lepsze niż nadmierne.
Gotowe do przyrządzenia
Jeden stek spódnicowy, gotowy do grillowania.
Zdobądź przepisy!
- Chili-Spiced Skirt Steak Tacos”
- Sałatka ze stekiem spódnicowym z dressingiem kolendrowo-cytrynowym”
- Spice-Rubbed Grilled Skirt Steak”
More Knife Skills This Way!
Wszystkie produkty, do których prowadzą odnośniki, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.