Jeśli myślicie, że makaron należy tylko do Włochów, a kluski do Azjatów, pomyślcie jeszcze raz. W Hiszpanii makaron mówi po hiszpańsku, a słowo to brzmi fideos (fee-DAY-ohs). Fideos (fideus w języku katalońskim) to cienkie, okrągłe kluski, takie, jakie można włożyć do zupy z makaronem z kurczaka. Ich grubość waha się od nitek anielskiego włosia do sznurków przypominających spaghetti. Fideos idą do zup, zapiekanek i — niespodzianka — nawet paella.

Hiszpańskie kluski fideo, jak wiele makaronów, są wykonane z pszenicy durum i wody, walcowane, cięte i suszone. Ale są one przygotowywane zupełnie inaczej niż makarony w stylu włoskim. Po pierwsze, czasami suchy makaron jest najpierw opiekany na oliwie z oliwek. Następnie, zamiast gotować się w garnku z wrzącą wodą, a następnie w sosie, fidei gotuje się bezpośrednio w sosie, wchłaniając jego aromaty. A „al dente” to nie jest hiszpańskie podejście! Fidasy są gotowane do momentu, aż będą całkowicie miękkie i przyjemne w smaku.

Fidasy są pakowane zwinięte w gniazda (w tym przypadku łamie się je na krótkie odcinki przed gotowaniem) lub wygodnie pocięte na 1-calowe kawałki. Są one mielone w grubościach od 0 (mniej niż 1/16 cala) do 4 (nieco mniej niż 1/8 cala). Najcieńsze z nich, takie same jak capellini lub anielskie włosy, używane są w zupach. Grubsze, dla których spaghetti jest dobrym substytutem, są przeznaczone do zapiekanek lub paelli. Istnieje również fideo o średnicy 1/2 cala z dziurką na wylot. Jest grubszy niż fideo 4, ale gotuje się w tym samym czasie, ponieważ jest pusty.

Na początku były fideo – proste, ręcznie zwijane sznury ciasta gotowane w płynie – które mogły zostać wynalezione przez Greków, Persów lub Arabów, zgodnie z „Oxford Companion to Food” Alana Davidsona. Prawdopodobnie zarówno Hiszpania jak i Włochy otrzymały swoje makaronowe dziedzictwo od Arabów, którzy najechali na część obu krajów między 8 a 9 wiekiem. W kolejnych stuleciach Włosi udoskonalili prostą pastę z mąki i wody, podczas gdy Hiszpanie zachowali czystość fideo. Fideo dotarły do współczesnych czasów również w kuchni sefardyjskich Żydów, która obejmuje przepisy na fidellos.

Hiszpańskie klasyczne danie fideo to cazuela, zapiekanka gotowana w ognioodpornym glinianym garnku, zwanym również cazuelą. Zapiekanka może zawierać owoce morza lub wieprzowinę i kiełbasę. Makaron jest podawany w garnku.

Ale, jak makaron wszedł do paelli? Słowo „paella” odnosi się do patelni: szerokiej, płytkiej, dwuuchwytowej patelni, w której gotuje się słynne danie z ryżu.

Historia mówi, że grupa przyjaciół wyruszyła na plażę, aby przygotować uroczystą paellę na świeżym powietrzu. Ktoś zapomniał ryżu, więc zaimprowizowali z makaronem. Cóż, być może. A może stało się na odwrót: Zapracowana gospodyni domowa zaczyna przygotowywać typową cazuelę de fideos, makaron gotowany w glinianej zapiekance. Kiedy przypadkowo rozbija naczynie, sięga po patelnię do paelli, aby zastąpić nią cazuelę.

W gotowaniu fidei dobrze jest dodawać płyn w dwóch lub trzech etapach. Gotowy makaron powinien być soczysty od sosu, ale nigdy nie powinien być kwaśny.

– – – – –

Gdzie kupić fideidy

Znaleźliśmy fideidy i inne hiszpańskie składniki online na stronie La Tienda, tienda.com. Trójpak kosztuje $10.

Ryby z makaronem paella

Czas przygotowania: 35 minut

Czas gotowania: 48 minut

Wydajność: 8 porcji

Użyj ryby o pełnym mięsie, takiej jak żabnica, grouper, snapper lub rockfish. Nieobrane krewetki służą jako atrakcyjna ozdoba na wierzchu potrawy.

6 łyżek stołowych oliwy z oliwek

1/2 zielonej papryki, nasiona, posiekane

3 ząbki czosnku, posiekane

1 łyżka stołowa hiszpańskiej słodkiej lub wędzonej papryki

2 łyżeczki soli

4 pomidory, pokrojone w ćwiartki, pokrojone w kostkę lub 1 puszka (28 uncji) pomidorów pokrojonych w kostkę, odsączonych

1 mała kałamarnica (10 uncji), oczyszczona, pokrojona na małe kawałki

3 puszki (po 14 uncji) bulionu z kurczaka

2 butelki (po 8 uncji) soku z małży

6 filetów z halibuta lub innej białej ryby, około 6 uncji każdy

1/2 funta dużych, nieobranych krewetek, plus 1/4 funta obranych, pozbawionych skórek krewetek

1 funt fidei lub spaghetti, połamanych na krótkie kawałki

1/4 łyżeczki nitek szafranu, zmiażdżone na proszek

1/4 łyżeczki mielonego kminku

Świeżo mielony pieprz

Majonez czosnkowy, patrz przepis

1. Podgrzej 3 łyżki oleju w holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu; dodaj zieloną paprykę i czosnek. Gotować, mieszając, aż zmiękną, około 5 minut. Wymieszać z papryką i solą; gotować 30 sekund. Wmieszać pomidory, kalmary, bulion i sok z małży. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do gotowości na wolnym ogniu. Gotować 20 minut.

2. Zwiększyć ogień do wysokiego; podgrzać do wrzenia. Dodać rybę. Zmniejszyć ogień do wrzenia; gotować, aż ryba zacznie się łuszczyć po dotknięciu widelcem, około 5-10 minut, w zależności od jej grubości. Delikatnie wyjąć rybę, przełożyć na talerz. Utrzymywać bulion w cieple w holenderskim piekarniku.

3. Podgrzać pozostałe 3 łyżki oleju na dużej patelni lub patelni do paelli. Dodać nieobrane krewetki; gotować, obracając od czasu do czasu, aż krewetki staną się różowe i półprzezroczyste, około 4 minut. Przenieść na talerz; odstawić na bok.

4. Dodać makaron na patelnię; gotować, mieszając i podrzucając, aż będzie lekko złoty, około 3 minut. Dodaj wszystko oprócz 1/2 szklanki gorącego bulionu, który pozostał na patelni; podgrzej do wrzenia. W międzyczasie wymieszaj szafran, kminek i pieprz do smaku z 1/2 szklanki bulionu w małej misce; wymieszaj mieszankę z makaronem. Gotuj, aż makaron zmięknie, około 5 minut.

5. Wymieszać z obranymi krewetkami; gotować tylko do momentu, aż krewetki zmienią kolor na różowy i będą ugotowane przez około 1 minutę. Ułożyć zarezerwowaną rybę i krewetki na wierzchu makaronu. Gotować, aż makaron będzie miękki, około 2 minut. Wyłączyć ogień; pozwolić makaronowi odpocząć 5 minut przed podaniem. Podawać z alioli.

Informacje żywieniowe na porcję:

538 kalorii, 28% kalorii z tłuszczu, 17 g tłuszczu, 3 g tłuszczu nasyconego, 228 mg cholesterolu, 48 g węglowodanów, 48 g białka, 1,250 mg sodu, 4 g błonnika

Majonez czosnkowy (Alioli)

Czas przygotowania: 5 minut

Działanie: 1 filiżanka

Ta szybka wersja alioli, majonezu czosnkowego, nie używa surowych jajek.

1/2 filiżanki gotowego majonezu

4 ząbki czosnku, zmiażdżone

1/2 filiżanki oliwy z oliwek extra vergine

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki soli lub więcej do smaku

Świeżo zmielony pieprz

Wymieszaj majonez w małej misce, aż będzie lekki i gładki; dodaj zmiażdżony czosnek. Powoli wlewać oliwę z oliwek, aż będzie gładka; wlać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Spróbuj przypraw; dodaj dodatkową sól w razie potrzeby.

Informacje żywieniowe na łyżkę stołową:

111 kalorii, 99% kalorii z tłuszczu, 12 g tłuszczu, 2 g tłuszczu nasyconego, 2,5 mg cholesterolu, 0.3 g węglowodanów, 0 g białka, 110 mg sodu, 0 g błonnika

Kotlet wieprzowy

Czas przygotowania: 25 minut

Czas gotowania: 50 minut

Czas pieczenia: 5 minut

Produkcja: 4 porcje

Mięsiste żeberka lub żeberka wiejskie, pocięte na kawałki, mogą być użyte zamiast kotletów wieprzowych. Hiszpańska wędzona papryka jest sprzedawana na specjalistycznych rynkach i w niektórych większych supermarketach oraz na stronach internetowych poświęconych etnicznej żywności, w tym tienda.com.

.