Begin met verse, rauwe oesters om te scheppen
The Spruce / Molly Watson
De belangrijkste reden om oesters te scheppen is om ze rauw te eten. Als je dat van plan bent, wil je heel verse, levende, fantastische oesters. Gelukkig werken oesters op dat vlak vrij goed mee, zolang je ze maar koud bewaart en ze niet laat stikken in plastic. Het is het beste om oesters te kopen op de dag dat je ze gaat ontpoppen, maar dat is vooral een kwestie van opslag. Er is geen reden om ze niet een dag of twee van tevoren te kopen als dat beter uitkomt.
Hierboven ziet u een paar Japanse oesters (Crassostrea gigas) en Atlantische oesters (Crassostrea virginicas). U kunt elke soort die u wilt of op uw markt zijn shuck. Atlantische oesters zijn wat lastiger te ontdoen, maar alleen omdat de schelpen de neiging hebben te splijten.
Met de oesters hebt u ook een kort mes of een ander instrument met een dunne rand nodig. Een echt oestermes is geweldig, wat fijn is omdat het een bescherming rond het blad heeft om te voorkomen dat je hand wegglijdt, maar een schroevendraaier (platte kop, geen Philips!) en zelfs een tafelmes werken ook. Je wilt iets met een dunne rand waarmee je tussen de schelpen kunt werken, maar dat ook sterk genoeg is om te gebruiken om de schelpen open te wrikken. De meeste mensen zullen ook iets willen om de oester mee vast te houden (die schelpen kunnen scherp worden). Een vod, een keukenhanddoek of een ovenwant zijn allemaal goede opties, maar wat u ook gebruikt, het zal behoorlijk vertrouwd raken met oesterschelpen en oestersappen en misschien nooit meer hetzelfde zijn.