I nostri funghi galletti a piede giallo secchi sono raccolti in natura appositamente per noi, e poi delicatamente essiccati per conservare il loro sapore delicato. Come altre varietà di finferli, questi hanno un cappello largo e poco profondo e un gambo centrale spesso. Ma a differenza dei loro cugini, i galletti dal piede giallo hanno un colore giallo pronunciato. Quando sono freschi, il cappello del fungo è marrone scuro ma il gambo è giallo dorato, il che dà il nome alla varietà. Una volta essiccato, tuttavia, il fungo è costantemente giallo dal cappello al gambo, anche se spesso è meno vivacemente giallo.
Hanno un sapore delizioso sostenuto da lievi note pepate e un aroma notevolmente dolce, spesso descritto come fruttato e che ricorda l’albicocca. Se essiccato, l’aroma del galletto a volte assume note affumicate.
I corpi fruttiferi dei galletti (la parte che effettivamente mangiamo) possono crescere fino a diversi centimetri in Europa e le varietà asiatiche generalmente raggiungono solo pochi centimetri al massimo.
I funghi galletti dal piede giallo (Cantharellus lustescen, a volte classificato come Craterellus tubaeformis) sono funghi micorrizici, una combinazione delle parole greche “myco” (che significa “fungo”) e “rhizal” (che significa “radici”) perché crescono in relazioni simbiotiche in cui scambiano nutrienti con i sistemi radicali di alberi di latifoglie e conifere, nonché con i sistemi radicali di cespugli e arbusti.
I finferli sono tra i funghi forestali più ricercati che crescono spontaneamente negli Stati Uniti. La raccolta accurata dei finferli selvatici rimuove solo i corpi fruttiferi in superficie, lasciando le strutture del micelio sotterraneo illese e al loro posto per far crescere altri corpi fruttiferi in futuro. I galletti a piede giallo si trovano spesso a crescere vicino ai galletti a tromba nera. Poiché i galletti a piede giallo spuntano fino a diverse settimane prima dei galletti a tromba nera, a volte possono essere usati per trovare la varietà che cresce più tardi.