Iniziare con ostriche fresche e crude da sgusciare

La ragione principale per sgusciare le ostriche è mangiarle crude. Volete ostriche freschissime, vive e favolose se questo è il vostro piano. Fortunatamente, le ostriche sono abbastanza collaborative su questo fronte, a patto di tenerle al freddo e non soffocarle nella plastica. È meglio comprare le ostriche il giorno in cui le sgusciate, ma è soprattutto un problema di conservazione. Non c’è motivo di non comprarle un giorno o due prima se è più conveniente.

Sopra ci sono alcune ostriche del Pacifico (Crassostrea gigas) e dell’Atlantico (Crassostrea virginicas). Potete sgusciare qualsiasi tipo che vi piace o che si trova al vostro mercato. Le ostriche dell’Atlantico sono un po’ più difficili da sgusciare, ma solo perché i gusci tendono a spaccarsi.

Insieme alle ostriche, avrete anche bisogno di un coltello corto o un altro strumento a lama sottile. Un coltello per ostriche vero e proprio è ottimo, che è bello perché ha una guardia intorno alla lama per evitare che la mano scivoli, ma un cacciavite (a testa piatta, non Philips!) e anche un coltello da tavola funzionano altrettanto bene. Vuoi qualcosa con un bordo sottile che puoi lavorare tra i gusci ma che sia anche abbastanza forte da usare per fare leva sui gusci. La maggior parte delle persone vorrà anche qualcosa con cui tenere l’ostrica (quelle conchiglie possono diventare taglienti). Uno straccio o un asciugamano da cucina o un guanto da forno sono tutte buone opzioni, basta notare che qualsiasi cosa si utilizzi avrà una buona conoscenza del guscio dell’ostrica e dei succhi dell’ostrica e potrebbe non essere più lo stesso.